花蓮區農業改良場專刊:吉野一號米-再生：新品新酒-技術研發與時俱進--05 - 農業知識入口網

水稻收割時間點至關重要，如果太早收割，會有青米及米粒心、腹白增加、千粒重降低。太晚收割，稻穀內水分太乾燥，稻穀本身受日夜溫差的物理膨脹冷縮，米粒胴裂而增加碎米率，同時容易被機械碰撞損傷，導致完整米率降低。稻穀烘乾調製，以循環式乾燥機較不會影響米質，先以定溫攝氏五十五度進行烘乾，待稻穀含水率降至百分之二十時，再以定溫攝氏五十度續行烘乾，等到稻穀含水率降至百分之十六時，再以定溫攝氏四十七度進行烘乾，至稻穀含水率百分之十五左右為止，如此可確保稻米食味品質及提高碾米完整米率。

吉野１號米甘酒

國人飲食習慣逐漸改變，根據農委會歷年統計，現代人比二十五年前每天少吃半碗飯，肉類消費量卻增加三成以上，越來越愛吃肉，蔬菜消費量卻變動不大，飲食習慣不僅西化，也逐漸外食化。

花改場近年推廣已保種多年的吉野１號米，除了與地方人士及吉安鄉農會擴大栽種，場內稻作研究室也進行研發「甘酒」，希望除了直接食用之外，吉野１號米有更多元、更方便的食用方式，俾利推廣運用。甘酒是日本一種傳統飲品，在日本依照製作方式的不同，可分成「酒粕甘酒」和「米麴甘酒」兩種。酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，酒精濃度為百分之一左右。米麴甘酒只用米和米麴為原料，雖然名稱有酒，但是完全不含酒精，因米麴將澱粉轉化自然產生甘甜口感，不加糖也有自然甜味。