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花蓮區農業專訊--文旦全果加工利用技術 許文旦一個值得期待的未來--03
作者:邱淑媛;林宜瑋;張光華;陳柏翰
公佈日期:112 年 05 月 22 日
文旦加工產業鏈,大家合作來建構
文旦可做為果醬、果茶、冰品、糕餅、手搖飲、沾醬等多元化的用途,而且風味獨特、後勢看好,過去受限於提取不易,故相關加工利用的量能尚未拓展。本場串接了文旦的一貫化機械加工程序,單套設備約可處理500公斤/小時文旦的分切與取肉,是人工處理量能的50倍。以一套產線每日處理8小時、每年加工2個月估算,加工量能約為240公噸文旦,相當於70公噸果肉。以全台目前超過2.2萬家手搖飲料店、一年喝掉10億杯的市場規模,70公噸文旦果肉約可供應140萬杯(每杯50公克),約僅相當於1.4%的市場需求,加工產業後勢行情看漲。冷凍素材的優勢在於穩定供應,而原料的產地則具有組成素材供應網絡的先天優勢。加上原料於產地處理後廢棄物可就近還田,只把可用的素材運離產地也可降低不必要的能源損耗,符合節能、循環的永續發展趨勢。建構以農會或產銷班為中心;以農友為衛星的素材供應分工網絡,將是未來產業轉型發展與永續經營的必然趨勢,也是產業能否做大的關鍵。
結語
本場透視文旦果實加工的產業瓶頸,已規劃出全果利用的量產拆分技術,並於111年度與瑞穗鄉農會合作,建構全國第一處文旦果實量產場域。目前瑞穗鄉農會已可穩定提供高品質的文旦果肉、文旦果皮等加工原物料給食品業者。東部地區的文旦加工,將從瑞穗鄉農會出發。放眼國內市場更要放眼全球市場,以台灣的文旦產量加上大家團結合作,我們以後要很自豪地跟子孫講,是「我們」大家一起把文旦賣到全世界的。
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