花蓮區農業專訊--文旦全果加工利用技術　許文旦一個值得期待的未來--03 - 農業知識入口網

文旦加工產業鏈，大家合作來建構

文旦可做為果醬、果茶、冰品、糕餅、手搖飲、沾醬等多元化的用途，而且風味獨特、後勢看好，過去受限於提取不易，故相關加工利用的量能尚未拓展。本場串接了文旦的一貫化機械加工程序，單套設備約可處理500公斤/小時文旦的分切與取肉，是人工處理量能的50倍。以一套產線每日處理8小時、每年加工2個月估算，加工量能約為240公噸文旦，相當於70公噸果肉。以全台目前超過2.2萬家手搖飲料店、一年喝掉10億杯的市場規模，70公噸文旦果肉約可供應140萬杯（每杯50公克），約僅相當於1.4%的市場需求，加工產業後勢行情看漲。冷凍素材的優勢在於穩定供應，而原料的產地則具有組成素材供應網絡的先天優勢。加上原料於產地處理後廢棄物可就近還田，只把可用的素材運離產地也可降低不必要的能源損耗，符合節能、循環的永續發展趨勢。建構以農會或產銷班為中心；以農友為衛星的素材供應分工網絡，將是未來產業轉型發展與永續經營的必然趨勢，也是產業能否做大的關鍵。

結語

本場透視文旦果實加工的產業瓶頸，已規劃出全果利用的量產拆分技術，並於111年度與瑞穗鄉農會合作，建構全國第一處文旦果實量產場域。目前瑞穗鄉農會已可穩定提供高品質的文旦果肉、文旦果皮等加工原物料給食品業者。東部地區的文旦加工，將從瑞穗鄉農會出發。放眼國內市場更要放眼全球市場，以台灣的文旦產量加上大家團結合作，我們以後要很自豪地跟子孫講，是「我們」大家一起把文旦賣到全世界的。