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花蓮區農業改良場專刊:山林黑珍珠--拿麼特別的用法啊--03
作者:黃懷瑩;孫正華;吳岱融;劉興榮
公佈日期:112 年 06 月 20 日
書目
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花朵、葉子都能入菜
部落還有一種傳統食用法,也很特別。「我們太魯閣族通常會把山胡椒拿來醃。」古金榮說,做法是將蕗蕎、鹹魚蛋、生薑、鹽巴、辣椒與山胡椒,混合一起的醃起來,「這個拿出來配飯,有夠香的!充滿了香味又很下飯!」
而且山胡椒的厲害之處,在於全株皆帶刺激性的辛辣香味,不只果實,就連葉子、花朵也是。
「在部落中會將嫩葉拿來蒸魚、煮湯或是滷肉。」他說,山胡椒葉子也同樣具有多層次味道,只是淡了些,但放入菜餚中一樣能增添許多滋味。
即使是花苞、花朵,也都帶有淡淡香茅、檸檬的複合性香味,拿來咀嚼,立即滿口的香味凝結,拿來泡茶也很不錯喔~
山胡椒全株上下皆具有獨特香氣,只能說,這種作物實在是太神奇了!
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