高溫環境對稻米產量與米質之影響 - 農業知識入口網

摘要

       近年氣候暖化下對水稻生產的衝擊不容小覷。高溫環境影響稻米的產量及品質表現，其中高夜溫降低水稻產量程度較高日溫嚴重。本篇除了簡要論述高溫在穀粒充實期對稻米外觀品質及食味品質影響的相關研究，更從水分生理角度探究高夜溫對胚乳細胞擴張影響加以論述。高溫逆境抑制穎果內參與澱粉合成相關酵素基因表現與ABA 合成且使蛋白質二硫鍵異構酶功能異常；提升澱粉降解能力與過氧化氫含量並改變支鏈澱粉結構等，導致白堊質粒產生。本篇也針對高夜溫影響胚乳細胞擴張的最新研究進行描述。高夜溫環境降低植株水勢，且因滲透壓調節機制抑制細胞壁與澱粉的合成，最後因伴隨著誘導生長水勢下降，使夜晚的生長速度下降，最後導致胚乳細胞變小，影響榖粒體積和粒重。現今日本稻作因應高溫多以水分管理作為調適策略，利用飽水管理模式，確保穀粒充實度以維持食味品質。然而近年臺灣稻作環境往往是高溫環境伴隨缺水逆境，如何建立一套適合臺灣稻作生產環境的調適模式是未來迫切的課題。

臺中區農業改良場特刊第148號