什麼!原來挑選玉米筍還要注意這件事
什麼!原來挑選玉米筍還要注意這件事
不論是家庭料理或是聚餐烤肉,不少國人總喜歡來一份百搭食材「玉米筍」點綴其中。玉米筍為玉米的幼嫩果穗,因口感清脆鮮甜又能搭配各式料理而廣受消費者喜愛。臺南區農業改良場提醒消費者,選購玉米筍應注意苞片翠綠及花絲新鮮,購買後應冷藏保存,以維持鮮嫩清脆口感。
南區農業改良場進一步說明,目前市面上販售的玉米筍可分為兩類,一種為食用玉米栽培過程中摘除的嫩穗,另一種屬於專門採筍用的品種,稱為紅鬚玉米筍。無論是哪一種,都是菜單上的好選擇。不過,好品質的玉米筍該如何挑選呢? 目前市面上販售玉米筍,可分為含苞葉玉米筍與去苞葉玉米筍兩種類型。含苞葉玉米筍因有苞葉保護,較不易因流失水分而影響口感,且該經烘烤後,可連同玉米鬚食用,別具風味。去苞葉玉米筍購買後可直接料理,但因缺少苞葉保護,建議盡量以塑膠袋或包鮮盒密封方式冷藏保存,以維持其鮮嫩口感。
以下提供玉米筍的選購及保存要點:
一、挑選提醒 :
1.苞葉翠綠且無蟲孔痕跡:含苞葉玉米筍的苞葉應呈翠綠,避免選購苞葉枯白或偏黃或有有蟲蛀痕跡。
2.花絲濕潤:當日現採的含苞葉玉米筍花絲外觀較具活力,但若看見花絲呈凋萎失水狀,可能非當日採收,或採收已有一段時間。
二、保存提醒:
1.去苞葉玉米筍:以塑膠袋或保鮮盒密封後,放入冰箱冷藏,維持鮮嫩口感。
2.含苞葉玉米筍:選購後若無立即食用,亦須以塑膠袋包裹後冷藏,減少水分喪失。
3.玉米筍經冷凍後,容易失去清脆口感,不建議冷凍保存。
臺南區農業改良場強調,玉米筍富含β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維等及多種維生素,選購後應即早食用,吃得營養又健康。
(聯絡人:臺南區農業改良場朴子分場謝禮臣助理研究員,05-3792060轉20)
紅鬚玉米筍植株樣態
含苞葉紅鬚玉米筍
去苞葉玉米筍
知識樹分類
消費者知識庫 > 農藝類 > 玉米
消費者知識庫 > 農業經濟與推廣類
- 臺南區農情月刊339期-歡送豆豆回嘉去113/09/16
- 臺南區農情月刊339期-2024臺南市及雲林縣文旦品質評鑑--分別由 王錦秀及黃燕萍拔得頭籌113/09/16
- 臺南區農情月刊339期-凱米颱風後水稻災後輔導及復耕措施113/09/16
- 臺南區農情月刊339期-青農輔導系列 臺南場 農業張老師 列車113/09/16
- 臺南區農情月刊339期-食農教育專業人員共同培訓 圓滿結訓113/09/16
- 臺南區農情月刊339期-第7屆百大青農表揚 農業部持續投入資源讓 農業 成為尊嚴的產業113/09/16
- 二期稻作慎防瘤野螟侵害,臺南區農業改良場籲請農友多加留意,適時防治113/09/02
- 水稻二期作也會發生稻熱病,臺南區農業改良場籲請農友注意病害發生與防治113/09/02
- 儲備植物醫師出勤 是免費ㄟ!113/09/02
- 青農輔導專欄–《訪視青農篇-美濃區莊承翰》113/09/02