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花蓮區農業專訊--有機食用百合採收後儲藏管理--04
作者:張芝蓉
公佈日期:112 年 10 月 13 日
期刊
346
為了解百合低溫下儲藏後碳水化合物變化,本場試驗取 6 個不同百合品種於低溫 -1、1 和 3℃儲藏 3 個月,於儲藏前和低溫儲藏後每個月取出百合鱗莖,進行全可溶性糖及澱粉分析,結果顯示 6 個百合品種在 -1、1 和 3℃低溫下,儲藏 1 個月時百合可溶性糖皆逐漸提升至 2 個時達高峰;相反的澱粉含量於儲藏後開始下降直到儲藏 2 個月時,其可溶性糖與澱粉含量變化相反,表示於低溫下澱粉會快速水解變成可溶性糖類。而不同低溫儲藏下,6 個品種百合都於 -1 至 1℃儲藏至 2 個月時較 3℃儲藏,可誘導鱗莖低溫糖化作用達到較高的可溶性糖含量。
結 語
食用百合自田間採收後,均勻噴施稀釋100 倍的茶素精於地下部鱗莖表面後,放入於 1℃冷藏庫低溫陰乾,可移除田間熱及降低呼吸作用,抑制病菌繁殖,再將粉狀液化澱粉芽孢桿菌與腐熟過的乾燥木屑以 1:100 比例混合,使食用百包埋於其中,裝入乾淨的塑膠袋及儲藏容器內,於 -1 至 1℃進行低溫儲藏,可提供食用百合採收後良好的儲藏方式。
而不同品種的百合在儲藏 1 個月時,可溶性糖逐漸提升澱粉含量下降,至 2 個月時可誘導低溫糖化作用達到較高的可溶性糖含量,增加百合食用甜度,因此食用百合儲藏 1 個月後即可開始進行販售食用,儲藏達 2 個月時百合具有最佳的可溶性糖度,而儲藏溫度以 -1 至1℃的可溶性糖含量較儲藏於 3℃更高,建議以 -1 至 1℃儲藏食用百合,儲藏 1 至 2 個月時,口感較鮮甜可口。
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