花蓮區農業專訊--有機食用百合採收後儲藏管理--04 - 農業知識入口網

為了解百合低溫下儲藏後碳水化合物變化，本場試驗取 6 個不同百合品種於低溫 -1、1 和 3℃儲藏 3 個月，於儲藏前和低溫儲藏後每個月取出百合鱗莖，進行全可溶性糖及澱粉分析，結果顯示 6 個百合品種在 -1、1 和 3℃低溫下，儲藏 1 個月時百合可溶性糖皆逐漸提升至 2 個時達高峰；相反的澱粉含量於儲藏後開始下降直到儲藏 2 個月時，其可溶性糖與澱粉含量變化相反，表示於低溫下澱粉會快速水解變成可溶性糖類。而不同低溫儲藏下，6 個品種百合都於 -1 至 1℃儲藏至 2 個月時較 3℃儲藏，可誘導鱗莖低溫糖化作用達到較高的可溶性糖含量。

結　語

食用百合自田間採收後，均勻噴施稀釋100 倍的茶素精於地下部鱗莖表面後，放入於 1℃冷藏庫低溫陰乾，可移除田間熱及降低呼吸作用，抑制病菌繁殖，再將粉狀液化澱粉芽孢桿菌與腐熟過的乾燥木屑以 1:100 比例混合，使食用百包埋於其中，裝入乾淨的塑膠袋及儲藏容器內，於 -1 至 1℃進行低溫儲藏，可提供食用百合採收後良好的儲藏方式。

而不同品種的百合在儲藏 1 個月時，可溶性糖逐漸提升澱粉含量下降，至 2 個月時可誘導低溫糖化作用達到較高的可溶性糖含量，增加百合食用甜度，因此食用百合儲藏 1 個月後即可開始進行販售食用，儲藏達 2 個月時百合具有最佳的可溶性糖度，而儲藏溫度以 -1 至1℃的可溶性糖含量較儲藏於 3℃更高，建議以 -1 至 1℃儲藏食用百合，儲藏 1 至 2 個月時，口感較鮮甜可口。