冷凍鳳梨釋迦削皮及分切加工機械介紹 - 農業知識入口網

　　鳳梨釋迦是臺灣重要的出口果品，過去以鮮果銷售為主，因應市場變化及突破檢疫藩籬，臺東區農業改良場(以下簡稱臺東農改場)開發「鳳梨釋迦全果冷凍技術」，解決鮮果保鮮期短及檢疫等條件限制，促進多元利用及新市場開發。由於冷凍後的果品堅硬，一般民眾較難掌握食用技巧，為更快速及方便應用冷凍鳳梨釋迦果品，臺東農改場研製凍果削皮及切塊機械，將削皮及切塊動作整合至同一機械，減少作業中人工接觸果實，每小時最多可處理120個果實，可供加工業者參考運用，為方便快速及衛生之冷凍果實削皮切瓣機械。
　　臺東農改場研發的鳳梨釋迦果實催熟及全果冷凍技術具有許多優點，目前已有產品上市，一般為削皮分切之商品型態銷售，分切之產品可方便食用，但目前相關加工機械尚未完善，加工廠仍以人工進行削皮及切瓣作業，因此臺東農改場投入加工機械研發。首先利用市售鳳梨削皮機進行改良，以作為冷凍鳳梨釋迦削皮使用，但機械削皮後尚需以人工操作分切。由於加工作業時果實處於低溫狀態，人工分切不易，進一步再精進機械功能，將削皮機械及分切刀具整合，除了可以削皮還可直接在機械上將果實分切為6瓣，並完成去芯作業。此機械主要配置削皮及分切刀具，削皮刄安裝於機械臂上，特別設計之圓形分切刄位於機械臂前方，削皮時果實固定於垂直旋轉軸上，經2次機械削皮，可將表面大部分的果皮削除(圖1)。削完皮後無需將果實取下分切，直接以人工下壓分切刀具手柄，分切刀具可自上方壓下將果實分切6瓣(圖2)，並留中心果柄的位置，最後將分切之果瓣取出(圖3)，修整上下未經機械削皮的位置，即可取得完整的鳳梨釋迦果瓣，方便後續加工使用，本機械可大量減少作業時人工接觸果實，提升衛生品質及避免人力疲勞。
　　冷凍鳳梨釋迦具有不同於鮮果的口感及滋味，甜度感覺稍降且質地綿密，以機械進行果實削皮及分切作業，可快速、方便且衛生的獲得冷凍鳳梨釋迦果肉運用，未來將持續整合電控及自動化作業，完善整個加工作業流程，以供加工、冰品或餐飲業者參考運用，促進鳳梨釋迦多元利用及發展。

圖1、冷凍鳳梨釋迦於機械上完成削皮作業


圖2、削皮後以機器分切鳳梨釋迦


圖3、經機械削皮及分切處理之冷凍鳳梨釋迦果瓣