適合農產品感官品評的「自由選擇剖面分析法」 - 農業知識入口網

一、前言 台灣寶島盛產各式蔬菜、水果，並且品種繁多，而品種間的外觀及風味各有特 色，可以迎合各式各樣的消費者偏好。以鳳梨為例，農試所嘉義分所育成的品種將近 有20個，例如耳熟能詳的「金鑽鳳梨」、「蘋果鳳梨」、「釋迦鳳梨」及「芒果鳳梨」 等等，這些品種的風味特徵是由育種者與農民依據感官特性（外觀、口感、風味）而 給予。鳳梨的風味如此多元，若能結合感官品評中的「定量描述分析法（quantitative descriptive analysis）」，探討各種鳳梨風味何者最受消費者喜好，或許能推廣更多鳳 梨品種。傳統的定量描述分析需花費大量時間及經費進行品評員訓練，有一定門檻， 此外，有時因品種產季及產地不同，不容易在相同時空背景下進行評比。本文介紹感 官品評自由選擇剖面分析法（free choice profiling，FCP），此方法能在有限的品評員 人數且不需經嚴密訓練的情況下，完成描述分析，期望將來運用此方法可對於國內各 種農產品的感官特性、風味特性有更多了解，並且有更可靠的數據提供品種選育時的 參考。