氮肥對紫蘇產量與品質影響之初探 - 農業知識入口網

紫蘇為唇形科一年生草本植物，廣泛分布於世界各地，在亞洲國家具有悠久的栽培歷史，中國、日本、韓國、印度、越南及泰國等為主要栽培國家。臺灣紫蘇栽培起源於民國67 年自日本引進苗栗縣公館鄉試種，後續再擴展至其他縣市，86 年全臺栽培面積約40 公頃，以嘉義縣與苗栗縣為主要產區， 後續十年維持在20~30 公頃間， 之後即逐年減少，自100 年後栽培面積已少於10 公頃， 近五年更僅餘0.3~2.46 公頃（ 圖一）。112 年栽培面積為1.69 公頃，主要栽培地區依序為嘉義縣、高雄市、新北市、雲林縣及苗栗縣（圖二），紫蘇主要栽培地區具波動，雖然經濟栽培面積銳減，但紫蘇已成為鄉野和居家庭園常見的嗜好性作物。紫蘇依顏色可分為紅葉紫蘇與綠葉紫蘇（青紫蘇），紅紫蘇較耐熱且香氣濃郁，用於煮食、醃漬、食物染料等，青紫蘇較喜冷涼環境，氣味較清新常見於日式料理、沙拉等生食。臺灣栽培以紅葉紫蘇為主，供作蔬菜料理、醃漬、釀酒及中草藥等，依應用目的不同其栽培方式和收穫方法亦有差異，本文以採取嫩枝梢供作蔬菜食用之栽培方式進行分享。