臺灣常見結球白菜介紹
文圖/ 林煜恒、孫苡瑄
結球白菜(Brassica rapa pekinensis )為十字花科結球葉菜類蔬菜,耐儲藏且用途廣,深受消費市場喜愛。目前全國結球白菜栽培面積約1,450 公頃,其中本場轄區彰化縣溪州鄉為全國結球白菜栽培面積最大鄉鎮。臺灣結球白菜生產種類主要有漳浦白菜、山東白菜及娃娃白菜。目前國內漳浦白菜常見品種有‘56’、‘新28’及‘4 號’,部分品種易有低溫抽苔現象,須依種植月份選擇合適之品種。漳浦白菜耐熱性較佳,適合於每年4-10 月種植,其外觀為卵圓形,葉球緊實度高,含水量高且纖維細緻,適合清炒或製作白菜滷;山東白菜及娃娃白菜適合於每年10 月至翌年3 月種植,此時期亦為國內結球白菜的盛產期。山東白菜為晚生種類,種植後約95-100 天採收,球重可達1-5 公斤,體積為結球白菜中最大。其纖維粗,適合久煮或加工醃漬泡菜。常見品種有‘春秋54’、‘上將白菜’、‘黃美人白菜’。娃娃白菜為最迷你的結球白菜,體積僅山東白菜1/6,種植後約40-50 天採收,球重約0.4-0.6 公斤,常見品種有‘金娃娃白菜’、‘金橘娃娃菜’、‘迷你娃娃菜’。其內葉呈淡黃色,味道清甜、適口性佳,適合清炒或蒸煮。結球白菜除富含水分及膳食纖維,亦含許多人體所需的營養元素,如鉀、鈣、維生素A、C 及葉酸,多食用結球白菜有助日常營養均衡吸收。
臺灣全年皆有結球白菜生產,然其性喜冷涼,夏季種植時因高溫影響,多數品種無法正常結球,或結球後有頂燒或爛心之問題,在品種選擇上有所侷限,因此夏季國內結球白菜產量較低,價格亦高。為解決此問題,本場近年來努力針對具耐熱、早生特性之漳浦白菜進行品種選育,期望選育出可於夏季順利結球,單球重600 公克以上,且無頂燒或爛心之漳浦白菜品種供產業使用。目前正值國內結球白菜的盛產季節,品質優良且價格便宜。鼓勵大家把握時間,多多消費健康、安全又美味的國產結球白菜。
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