農業知識庫
不同週齡商用黑羽土雞之屠體和肉質性狀分析
作者:李孟儒;吳郁潔;陳文賢;林德育;鄧學極;吳瀚;朱家德
公佈日期:113 年 03 月 25 日
研究報告
397
為瞭解不同週齡商用黑羽土雞(cockerel of black-feathered Taiwan Country chicken)之屠體與肉質性狀,本研究以商用黑羽土雞進行3 批次的試驗,每批次黑羽土雞於飼養10、14、18 和22 週齡時,隨機各取樣5 隻公雞與母雞進行屠宰和分切,並分析其屠宰率、胸肉之一般組成分、pH 值、色澤、剪切值、滴水失重和蒸煮失重等項目。試驗結果顯示,10 週齡黑羽土雞公雞與母雞的屠宰率雖顯著最低,但分別達84.3 與83.4%,胸肉與腿肉占屠體百分比達40.2 - 41.5%。於14 週齡後,公雞與母雞胸肉水分含量顯著降低,公雞胸肉粗蛋白質含量顯著提高,且14 - 22 週無顯著差異,而母雞胸肉之粗脂肪含量則隨週齡增加而顯著上升。10 週齡之公、母雞胸肉蒸煮失重最高(P < 0.05),於14 - 22 週齡間無顯著差異。公、母雞胸肉之滴水失重、剪切值及色澤並未隨週齡增加而有一致趨勢。綜上,近年黑羽土雞屠宰率顯示已較提升,而胸肉品質性狀約於14 週齡後趨於穩定。
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