花蓮區農業改良場專刊:豐盛的饗宴-Siraw--05 - 農業知識入口網

•你的手好不好呢？

Siraw有個很神奇、也相當有趣的一點，那就是即使是製作的方式、分量、步驟都一樣，但並非每個人都有能順利做得出來，那就是「那隻手」的問題了。

「真的每個人的手都不一樣！」楊金妹說，「手不好的，不管怎麼醃，siraw都會整甕壞掉！」

這件事的確有些難以解釋，族人也很難講得清楚，所以部落通常都是以「手好的」來形容siraw做得好的人；而以「手不好的」來形容每次都製作失敗的人。

手好的 部落代表

在部落當中，若是「手好的人」會怎樣呢？

「手好的人，做出來的siraw就很香！」張靜江這麼說。而楊金妹則是形容，「部落中若有節慶需要做siraw時，大夥兒就會共推選那個手好的人出來做；而在平時，甚至有些人就乾脆跟她買了。」

這個手好的人，沒有一定非是女的不可，有時男人也能做出好吃的siraw。

不過無論如何，通常每家每戶當中，一定會有一個手好的人，來負責製作並且傳承下去。

  手不好的 整甕壞掉

  而至於「手不好的人」呢？

  「知道自己是手不好的那種人，根本就不敢去碰，以免整甕都壞掉，浪費食物。」張靜江說，通常試過兩、三次都不成之後，就能確定自己是手不好的那種人。

  而且蠻糟的，手不好的人不管醃什麼都會酸掉、壞掉，顏色也跟別人的不一樣。明明就是大家一起做，但就是那個人做的不能吃。

「不過這樣也沒什麼壞處啦，反而命比較好，別人負責做，你就負責吃就好了！」她哈哈大笑地下了結論。

每個人的手都不一樣

  Siraw還有一點也是蠻神奇的，那就是不同的人，所醃出的味道、口感、顏色也全都不一樣。

  「這點真的有點難以解釋，因為即使是用同樣的肉、鹽的份量也都是分配好的，所用食材的都一樣，但每個人做出來的結果就是大不相同。」楊金妹說。

  她的媳婦張慧芬則舉出實例說，先生(楊金妹兒子)所做出的siraw，在放了兩年之後，依然能夠維持著紅色的肉色，跟任何人做出來的都不一樣，相當神奇。

  此外，族人也深信，製作時只能由一個人來做，別人絕對不能插手，不然siraw的味道也就不一樣了。

  只能說，每個人的手都不一樣。

  而你呢，你的手好不好呢？