花蓮區農業改良場專刊:豐盛的饗宴-Siraw--03 - 農業知識入口網

•心情好的siraw

先吃喝 再工作

手藝相當好的張靜江，還曾獲得過「豐濱鄉siraw比賽」的第一名，味道之好遠近馳名。讓我們隨著她的描述，一起來看看傳統siraw的製作過程吧：

她說，以前部落在殺豬放血之後，會先用火把將豬毛給燒掉，再以刀背來慢慢刮掉剩下的毛。可別看刮毛這個動作簡單，一群人得花上大半天的工夫才刮得乾淨。

接著則是取出內臟、切下耳朵、嘴巴等處，丟下水去煮成湯來喝。在大夥一起工作之前，先開心地喝個熱湯，吃喝一頓再來努力工作。

均勻地沾滿鹽巴

喝完熱湯後，正式工作就要開始了。步驟是先以米酒來洗手消毒，防止細菌汙染到豬肉，然後將豬肉給分切成大塊、大塊的，以便以鹽來醃製。

關於豬肉的分切，多數部落的會讓肥肉與瘦肉連在一起，不會分開；但貓公部落的做法則是將肥肉、瘦肉分切開來，然後一塊一塊的撒上粗鹽，塗抹並搓揉，讓所有表面積都能均勻地沾滿鹽巴。

這時候張靜江會將塗好鹽巴的肉，先放一塊肥肉、再放一塊瘦肉，挨緊緊地給層層的堆疊起來，堆疊時儘量不要出現空隙，並將整個甕給塞得滿滿，最後再密封起來。