花蓮區農業改良場專刊:發芽-花蓮原住民農耕知識與飲食文化-奇美部落--04 - 農業知識入口網

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藥草野菜奇密社-奇美部落

tana刺蔥

學名：Zanthoxylum ailanthoides var.ailanthoides

柴火中的麥飯石已燒至高溫，準備放入檳榔葉鞘做成的天然食器之中。這是阿美族利用野外就地取材的生活智慧，石頭火鍋！

火鍋中是自溪流捕獲的魚蝦，當燒滾的麥飯石放入。火鍋瞬間達到高溫，魚蝦也就熟了，此時放入一把刺蔥，撲鼻的香味馬上瀰漫在空氣中。

刺蔥就是這麼有魅力的植物，用香氣帶出每個食材的特色，穿梭在不同族群。刺蔥全株有刺，但葉子上布滿透明油點，輕輕搓揉就有類似柑橘檸檬的香氣，這樣的清香，讓部落心心念念，是餐桌上重要的調味料，在不同部落族群都會使用刺蔥入菜。

農事管理：在燒墾之後的森林中，很容易發現野生的刺蔥，從土地裡發芽。在高山的太魯閣族人常說，在自然整理燒墾的土地上，刺蔥與山胡椒是最快冒出來的植物。在奇美部落，除了野生的刺蔥，在一般住家附近或是菜園裡，不難發現刺蔥的蹤跡，需要時可隨時採摘使用。刺蔥的嫩芽具有香氣，當植株長高，葉脈及上方枝幹上的刺會逐漸脫落，香味也會淡去。因此通常會修剪枝幹保持100公分或是容易採集的高度，定期的修剪，除了方便採集之外，也可保持刺蔥的香氣。

飲食文化：刺蔥與花椒、薑並列三香，除了調味之外，也是應用多元的民族植物。部落使用刺蔥多取其葉，加入魚湯烹煮以去除腥味，或是使用於醃漬、沾醬。阿美族及太魯閣族都有用刺蔥煮茶飲用，阿美族在入山林感到疲倦中暑時，會煮刺蔥茶解暑。在部落的釀酒文化中，會取刺蔥作為製麴植物之一。奇美部落聞名遐邇的野菜水餃，也將刺蔥加入水餃中，讓大家品嘗刺蔥的野菜新滋味。

工藝文化：刺蔥木是太魯閣族製作木琴的材料之一，鹽膚木敲起來的聲音比較厚實，刺蔥聲音敲起來的聲音比較清脆。