臺南區農情月刊338期-夏季超級食物 國產酪梨 營養美味雙重享受
酪梨原產於中美洲,早期被視為替代肉的食品,
近年來,多項研究指出酪梨富含多種營養成分,逐漸被大眾認識,
日前也 因搭上健康飲食新浪潮,許多重視養生保健和美容的族群廣泛食用,
因此在臺灣栽種面積提升,本場呼籲民眾把握酪梨的夏季產期,
享用營養又美味的國產酪梨!
酪梨富含維生素E、B2、B6、C、葉黃素、葉酸以及鎂、 鐵、鉀離子,
同時由於富含單元不飽和脂肪酸、食物纖維和較低的碳水化合物等特性,
屬於低GI食物,營養價值極高。此外,在加工應用上,酪梨可提煉出高級果油,
作為植物性食用 油、奶油,甚至化妝品和高級香皂原料。
近5年臺灣酪梨的栽培面積激增,112年全臺種植面積達2,060公頃,
栽培面積與產量皆為108年的2倍以上,其中以臺南市680公頃與嘉義縣425公頃栽培最多,
產期為6月至隔年2月,而7至9月是盛產期,建議民眾於此期間多加選購。
國產酪梨品種繁多,酪梨果實成熟度可依不同品種的果皮顏色進行評估,
其中「黑美人」、「加林一號」及「紅心圓」三 品種完熟時,
果皮顏色會由黃綠色分別轉成紫色、紫紅色或黑色;
「厚兒」、「秋可得」兩品種完熟後,果皮仍呈綠色。
建議民眾在選購時可從果形、輕壓果肉軟硬方面著手,果肉具彈性就是適當的成熟度;
若果實較硬,則可於購買後置於室溫數天,待果肉變軟後即可食用;
切開後若未食用完畢,可去籽以保鮮膜密封冷藏,避免接觸空氣氧化變黑,
若需長期保存,可將果肉切塊冷凍儲藏。
生吃酪梨可攝取的營養價值最為豐富。
如欲享用新鮮又美味之酪梨,可將酪梨切塊,
沾取蒜蓉醬油或芥末,享受如同生魚片的口感;
也可沾取蜂蜜加入生菜沙拉、三明治、壽司捲,
或搭配其他食材做成開胃菜都十分美味。
此外,酪梨常被製成沾醬、抹醬,或與牛奶、優酪乳、 蜂蜜打成飲料,是夏季消暑良品。
酪梨料理變化多端,市 面上有多種烹調方法,惟烹調時需注意火侯,
避免加熱太久產生苦味,降低營養價值。
炎炎夏日來臨,歡迎 民眾於市場多加選購當季國產酪梨,
享受營養又美味的酪梨料理。
【文圖/吳沛榕】
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