花蓮區農業專訊--案例分享　農業創新與地方轉型泰國之清邁設計--02 - 農業知識入口網

「產地到餐桌」、「農場到城市」多面向的理念推廣

縮短「從產地到餐桌」的經營方式，實踐在餐廳、民宿及廚藝教室等觀光遊程中。以The Goodcery為例，The Goodcery原是閒置超過5年的建築，5年前重新整理，成為銷售周邊村落農產品，支持地方經濟與農業的雜貨店與餐廳。餐廳料理藉由不同食材的搭配，呈現泰北飲食隨時間、文化轉變與融合的過程，例如:炸豆腐有清邁山豆腐、泰式大豆腐、日本豆腐搭配泰式沾醬；泰北麵條有來自中國雲南的秘方，及北方清萊的酸辣香料等。此外，餐廳後院廣場辦理周末農民市集及飲食相關活動，2-4樓則有農藝展覽、講座、工作坊、電影、音樂等藝文與農業活動。

另一案例Ginger Farm Kitchen是一家米其林餐廳，餐廳提倡”farm to city”(農場到城市)理念，採用當地農場新鮮、有機和放養的食材，餐廳支持農場永續耕種，除了自家農場的食材，餐廳廚師會和其他供應食材的農場定期會面，討論種植、收成時間表與菜單，以確保供貨穩定，並測試新的季節性食材。此外，餐廳在清邁擁有自己的農場，辦理兒童、成人工作坊體驗泰國農場生活，如:種稻、收割、烹飪、藝術課程、泥漿滑梯、企業團建、生日、婚禮派對等，藉由活動辦理，分享、推廣、實踐農場到城市的理念。以文化為基礎的農業創意經濟

泰國飲食注重環保、健康、在地生活方式保存的永續價值觀，經過數百年的融合仍展現其獨特口味，例如:"Tomyum Kung"(冬蔭功)，使用香茅草、薑、檸檬葉、辣椒和魚露等香料，這些材料在傳統市場容易取得且價格親民。曾被美國CNN評選為全球20大湯品，Tomyum Kung是一道美味的湯，是家庭聚餐、街頭小吃、高級餐廳的必備菜餚，亦是文化象徵。

具有文化底蘊的泰式料理課程是受遊客喜愛的行程，數十家農場或飯店的料理課程供各國旅客選擇，行程多4-5小時，學員約8-15名。以九人座車接駁學員後，由廚師帶著學員到傳統市場，在廚師的引導下認識傳統市場、常用料理食材、食材選購技巧，例如:在傳統市場教導學員選購香料或Tomyum Kung基本配方。再前往烹飪學校的家庭農園或有機農園採集食材，再至料理廚房，認識烹飪用具、學習烹飪技巧，最後與來自各地的旅客享用自己烹調成果。半天或一天的行程，旅客學習3-6道經典菜餚，包括:開胃菜、咖哩、炒菜、湯品、甜點等，是將農業、飲食文化結合觀光推廣的成功作法。本場近年推動筷閃野美味，亦可效仿結合家庭農園、廚藝課程、飲食文化、食農教育的模式。