臺南區農情月刊340期-食用類玉米 挑選小撇步報你知 - 農業知識入口網

食用類玉米可分成兩類，一是食用玉米籽粒的鮮果穗類，如 甜玉米、糯玉米等；第二則是食用幼嫩玉米果穗，如玉米筍。 提醒消費者，在市場上選購鮮果穗類玉米時，以外觀無蟲蛀、 苞葉翠綠、果穗充實飽滿、子粒深具亮澤者佳；而選購玉米筍 時，以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠 及花絲新鮮者為佳。本場提供 選購甜玉米、糯玉米、玉米筍 的小撇步級保存方式如下： 甜玉米：建議挑選含苞葉的 鮮果穗，以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、果穗頂端充實飽滿、子粒亮澤度佳的鮮穗為佳；購買回 家後應儘速冷藏保存，並在1∼2日內食用完畢。 糯玉米：建議挑選含苞葉的鮮果穗，以外觀無蟲蛀、苞葉翠 綠、果穗頂端充實飽滿為佳。糯玉米蒸煮或烘烤皆宜，喜愛吃 較Q嫩的民眾，可選擇子粒富含彈性者；喜愛吃較具嚼勁者， 可挑選子粒略呈堅硬者。購買回家後應儘速冷藏保存，並在 1∼2日內食用完畢。 玉米筍：無論是何種玉米筍，均建議挑選含苞葉的玉米筍， 並以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、花絲新鮮者為佳。購買後應盡速 冷藏，並在1∼2日內食用完畢，若購買的玉米筍已去除苞葉， 切勿直接冷藏，否則易使玉米筍外觀呈失水 狀且影響食用口感；建議去苞葉的玉米筍應 以保鮮膜、保鮮盒等方式進行冷藏，以維持 食用品質。 食用類玉米富含澱粉、蛋白質、膳食纖 維、維生素及多種微量元素，但要留意選購 後的保存方式並盡早食用完畢，才 能維持良好食用玉米品質，吃 得開心又健康。

【文圖/謝禮臣】