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臺南區農情月刊340期-食用類玉米 挑選小撇步報你知
作者:謝禮臣
公佈日期:113 年 10 月 16 日
期刊
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食用類玉米可分成兩類,一是食用玉米籽粒的鮮果穗類,如 甜玉米、糯玉米等;第二則是食用幼嫩玉米果穗,如玉米筍。 提醒消費者,在市場上選購鮮果穗類玉米時,以外觀無蟲蛀、 苞葉翠綠、果穗充實飽滿、子粒深具亮澤者佳;而選購玉米筍 時,以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠 及花絲新鮮者為佳。本場提供 選購甜玉米、糯玉米、玉米筍 的小撇步級保存方式如下: 甜玉米:建議挑選含苞葉的 鮮果穗,以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、果穗頂端充實飽滿、子粒亮澤度佳的鮮穗為佳;購買回 家後應儘速冷藏保存,並在1∼2日內食用完畢。 糯玉米:建議挑選含苞葉的鮮果穗,以外觀無蟲蛀、苞葉翠 綠、果穗頂端充實飽滿為佳。糯玉米蒸煮或烘烤皆宜,喜愛吃 較Q嫩的民眾,可選擇子粒富含彈性者;喜愛吃較具嚼勁者, 可挑選子粒略呈堅硬者。購買回家後應儘速冷藏保存,並在 1∼2日內食用完畢。 玉米筍:無論是何種玉米筍,均建議挑選含苞葉的玉米筍, 並以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、花絲新鮮者為佳。購買後應盡速 冷藏,並在1∼2日內食用完畢,若購買的玉米筍已去除苞葉, 切勿直接冷藏,否則易使玉米筍外觀呈失水 狀且影響食用口感;建議去苞葉的玉米筍應 以保鮮膜、保鮮盒等方式進行冷藏,以維持 食用品質。 食用類玉米富含澱粉、蛋白質、膳食纖 維、維生素及多種微量元素,但要留意選購 後的保存方式並盡早食用完畢,才 能維持良好食用玉米品質,吃 得開心又健康。
【文圖/謝禮臣】
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