國際蔬菜市場概況盤點與分享 - 農業知識入口網

摘　要

　　本文係以次級資料分析及蒐集網路收費資料庫內容，綜整蔬菜國際市場生產、貿易概況及消費行為，並依配銷通路(批發市場、零售通路、電商通路等)及最終用途(家庭消費、食品加工及餐飲服務等)，分析未來蔬菜市場採購趨勢。

　　根據資料顯示，2022年全球生鮮蔬菜市場規模為6,502.5億美元，預計從2023年的8,141.1億美元成長到2031年的49,149.5億美元，在預測期間（2024-2031）年複合成長率為25.2%。就蔬菜種類而言，根莖類蔬菜市佔率在2022年需求旺盛，預計2023-2032年將穩定成長，包括胡蘿蔔、馬鈴薯和甜菜等因其營養價值高、多功能性和易於烹飪等條件，有利成為各種菜餚的搭配主食而受到歡迎。

　　受COVID-19疫情影響，線上消費蓬勃發展，電子商務平臺整合金流、物流，消費者不需出門即可輕鬆獲得各式生鮮蔬菜，在線上購物趨勢的推動下，預計2023年至2032年生鮮蔬菜市場規模將以3.3%的CAGR擴大。此外，疫情期間的人流及交通限制，降低生鮮食材運送便利性及外食通路消費量，建立在家烹飪習慣，易於處理的食材如：截切蔬菜逐漸受到一般消費者及餐飲通路採購青睞。2020年全球截切蔬果產值約581億美元，且將以6.8%的年複合成長率，預估至2026年將達到864億美元。

　　隨著採前、採後技術精進，精緻農業、永續栽培技術及設施設備改良，逐步提升生鮮蔬菜的到貨品質、保存期限和整體適銷性。隨著飲食習慣改變，注重健康的消費者追求永續飲食，預計生鮮蔬菜市場將不斷成長，成為全球食品的重要領域。

關鍵字：蔬菜、國際貿易、產量、產值、消費趨勢、行銷、通路

前　言

　　五顏六色的蔬菜不僅賞心悅目，因其豐富的營養素如：β-胡蘿蔔素、茄紅素、花青素、葉酸、維生素C、維生素E及膳食纖維等，為人體日常飲食攝取不可缺乏的項目，世界衛生組織(World Health Organization,WHO)建議成人每日蔬菜攝取為200至250克，前三大蔬菜消費國依序為烏克蘭、中國大陸、土耳其，每人年均蔬菜消費量分別為687公斤、475公斤、341公斤，然而在部分亞洲、非洲及中南美洲地區，仍有許多國家人民的蔬菜攝取量未達建議標準，可能原因為氣候變遷、栽培面積或產量不足、缺乏交通運輸順暢動線及冷鏈設施設備、政治經濟不穩定等，需要各國投入更多資源改善現況。

臺中區農業改良場特刊第153號