農業知識庫
自己動手做豆腐新鮮又美味
作者:蘇致柔;王智群
公佈日期:113 年 10 月 28 日
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文圖/ 蘇致柔、王智群
國產大豆以其新鮮和優質而聞名,且為非基改農產品,讓人吃得健康又安心。在家中使用國產大豆自製各式豆製品,不僅保留大豆的天然風味,還能享受親自操作的樂趣,更能確保食材的新鮮與品質。豆腐可靈活變化為各式美味佳肴,從選材到製作,每一步都能感受到豆腐的獨特魅力。只需幾個步驟,就能在家中享受健康、美味的自製豆腐。
材料:
國產大豆300 公克市售鹽滷水約15 毫升( 不同凝固劑產品請依廠商說明調整用量)
做法:
一、大豆加入約3 倍的水浸泡6-8小時。
二、倒掉浸泡大豆的水,另加入1.5 公升水研磨成漿,利用濾布或脫渣機去除豆渣。
三、生豆漿以中小火加熱至起泡,將泡泡撈起並轉小火繼續煮10-15 分鐘,期間需不斷攪拌防止燒焦。
四、煮後豆漿取1.5 公升,待溫度約降至85℃,沖入鹽滷水中,使其呈現豆腐腦狀態。
五、將豆腐腦倒入濾布及豆腐模型約12*12 公分中,以重物壓30分鐘以上,重壓時間短豆腐口感較軟綿,壓越久豆腐口感越緊實,可依個人喜好調整。
六、移除重物並掀開濾布後,將模型倒置並取出豆腐。
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