臺南區農情月刊342期-傳統野蔬變身飄香美饌 部落傳統食材全食利用工作坊 - 農業知識入口網

阿里山部落擁有豐富生態、文化資源，為建構更完善部落農業旅遊服務 及輔導部落利用在地野菜蔬食研發特色餐點，本場於11月8日在茶山部落辦 理「部落傳統食材全食利用工作坊」，邀請糖果廚房莊雅閔主廚講授全食 物利用及食品安全概論。課程中以部落野蔬食材現場示範，並引導學員善 用部落野蔬如薑黃、野薑花、月桃、龍鬚菜、過貓、馬告、南瓜、香蕉等 開發全食料理應用，學員包括田媽媽班、雜糧產銷班員及部落餐飲業者。 講師透過客製化實作課程，讓學員體認「廚房賣的不是食物，而是對食 物應有的態度」，所有食材都值得被好好對待，將食物與人、土地的連結 關係加以運用成道道美食，讓食與農的交 流於餐桌上呈現，成為你我生活的一部 份。期望透過本次工作坊，讓部落傳統食 材融合減碳永續的飲食態度，落地並擴散 於各部落，優化部落農業旅遊原民飲食文 化體驗。

【文/侯惠珍 圖/郭苓音、孫銘賢】