在地滋味揉入歐式風情 國產雜糧果乾歐式麵包分享 - 農業知識入口網

文圖/ 蘇致柔、陳依純、王智群

　　在追求健康飲食與自然風味的時代，烘焙也悄悄走向一條融合營養、在地與創意的新路，而「雜糧果乾歐式麵包」以國產在地食材製作，保留歐式麵包的嚼勁，更揉入在地的風味，完美呈現文化交織新滋味。本款麵包以濃醇豆漿製作，內裡還藏著粒粒飽滿的薏仁與烤焙後的黑豆，帶來層次豐富的口感與濃郁豆香，再以洛神與桑葚果乾點綴酸甜層次，佐以芭樂果乾的清甜果香與飽滿口感，酸甜果香與穀物香氣交織出層次分明的風味，讓每一口都富有變化、香氣及口感兼具。心動嗎？讓我們一起在家裡開揉吧！

準備材料：
高筋麵粉 420 公克
鹽 6 公克
速發酵母 6 公克
無鹽奶油 4 公克
豆漿 215 公克
細砂糖 12 公克
全蛋 40 公克
薏仁粒 124 公克
烤焙後黑豆 30 公克
洛神花蜜餞 30 公克
桑葚果乾 30 公克
芭樂果乾 30 公克

製作方法：
1. 材料準備- 薏仁與水以1：1.5 比例蒸熟，黑豆烤焙後壓碎，洛神蜜餞可用蘭姆酒浸泡4 小時備用。
2. 麵團製作- 將高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母與全蛋混合拌勻，加入豆漿與奶油，攪拌至麵團產生筋性。
3. 加入配料- 將處理好的薏仁、黑豆、洛神及果乾拌入麵團。
4. 基本發酵- 麵團放入發酵箱，以溫度28° C、濕度75%，發酵60 分鐘。
5. 分割與整型- 將麵團分割成各100 公克，滾圓靜置15 分鐘使麵團鬆弛，整成橄欖形或圓形。
6. 最終發酵- 放入發酵箱，以溫度38° C、濕度80%，發酵50 分鐘。
7. 烘烤- 烤箱需事先預熱， 以上火190 ° C/ 下火220 ° C 烘烤25 分鐘即可出爐。

臺中區農情月刊第310期