米麥雜糧風味學－02 臺灣小麥報你知 - 農業知識入口網

文圖/ 林訓仕

臺灣也有產小麥

　　談到小麥，許多人第一時間會聯想到歐洲、北美廣闊的麥田，或是進口麵粉製成的麵包、餅乾。然而，事實上臺灣雖然地處亞熱帶地區，但自日據時代就有種植小麥的歷史，近年來平均每年種植面積約1,600~2,000 公頃，主要分布於金門縣、臺中市大雅區及彰化縣大城鄉等地。其中在冬季氣候較涼爽、降雨量較低的中部平原地區，農民透過「稻麥輪作」的方式，利用水稻收穫後的農田栽培小麥，不僅善用土地資源，也為國內糧食安全與在地農產多樣性增添助力。而近年來，隨著雜糧振興政策推動，以及在地消費意識的興起，臺灣小麥逐漸從過去的少量栽培，走向更具特色與價值的發展之路。

　　小麥用途相當廣泛，最主要是磨成麵粉，依蛋白質含量可分為高、中、低筋三種，各有適合的烘焙與料理方式。此外，小麥還能用於釀造，例如成為啤酒與高粱酒的重要原料，或是與黃豆一同發酵釀成醬油，帶來香氣與風味層次。

　　在品種育成方面，臺中區農業改良場已育成多個適合臺灣氣候條件的品種，如‘台中選2號’、‘台中35 號’與‘台中36 號’，分別對應中高筋、低筋與中筋用途，逐步形成多樣化的應用基礎。隨著消費者對「地產地消」、「健康飲食」的重視，臺灣小麥不僅能透過合作社、有機市集與特色品牌進入市場，更有機會發展社區型小型全麥麵粉加工，提供與進口白麵粉區隔之差異化產品，成為兼具糧食安全、環境永續的重要雜糧作物。

臺中區農業技術專刊第208期