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桃園區農業專訊---第134期-------------7.揭開薑汁撞奶讓「湯匙浮起」的秘密
作者：任珮君;何昱圻
公佈日期：115 年 08 月 20 日
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不知道大家有沒有在港式飲茶店看過老闆現場煮薑汁撞奶之經驗？老闆在牛奶中加些黑糖，利用小火將牛奶稍微加熱，至牛奶邊緣出現些微小泡泡，接著快速將牛奶沖入薑汁當中，靜置5-10分鐘，你會發現湯匙放在飲品表面，竟然可以懸浮上面！這是因為加熱這個動作使牛奶中的酪蛋白結構展開，薑汁中的酵素（薑蛋白酶）與酪蛋白作用，使得酪蛋白結構重新排列、鍵結，而形成凝膠。以下將介紹薑汁撞奶加工過程，有興趣的朋友可以動手做做看～
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