鳳梨果實生理劣變發生之可能原因 - 農業知識入口網

鳳梨(Ananas comosus L. Merr.)果肉水浸狀生理劣變(translucency)一般於果實接近成熟時開始出現，且隨著成熟度增加而增加。蔗糖是鳳梨果實成熟期主要累積的糖類，而同一時期細胞壁蔗糖轉化酵素(cell-wall invertase)活性亦隨著果實成熟度增加而上昇，且生理劣變越嚴重的果實其果肉細胞壁蔗糖轉化酵素活性越高，推測可能因細胞壁蔗糖轉化酵素活性增高促進光合產物蔗糖卸載(unloading)於細胞質體外(apoplast)，而卸載之蔗糖經轉化酵素分解成葡萄糖和果糖，導致細胞質體外的容質濃度昇高(水分潛勢降低)，促進水分子向此區域移動，因而產生水浸狀之症狀。