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萵苣（Lactuca sativa L.）屬菊科一年生草本植物，原產於華南、台灣、日本，俗稱“劍菜”、“鵝仔菜”、“媚仔菜”。萵苣品種大致上可分為葉萵苣及嫩莖萵苣；而葉萵苣則包含不結球萵苣和結球萵苣兩大類。嫩莖萵苣主要以中、南部於秋、冬季節栽培，葉萵苣則一年四季皆可生產，結球萵苣則為秋冬冷涼季或夏季高冷地栽培。萵苣根系為主根不明顯之鬚根系，雖深可達100公分以上，但主根系淺約20至30公分，不過一般嫩莖萵苣之主根略較其它類型萵苣明顯；根系較不耐酸性，否則生長停止，色澤變褐。萵苣莖部在營養生長期時...