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萵苣屬於菊科一年生的草本植物，為重要的蔬菜種類，依據其食用部位及多樣的植株型態，具有多種不同的分類方法與名稱，以食用部位來分，可分為葉用萵苣及莖用萵苣，葉用萵苣又分為不結球萵苣或結球萵苣，不結球萵苣通常以炒食為主，依據葉片型態區分如下，萵苣型態多樣，但在植物學的角度中，他們都屬於同一個物種，僅以變種來區分葉萵苣、蘿蔓萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣及莖用萵苣。

本島尖葉（Ａ菜）、本島圓葉（福山萵苣）及皺葉萵苣（廣東萵）

尖葉萵苣(臺南區農業改良場|張為斌)

圓葉萵苣(臺南區農業改良場|張為斌)

皺葉萵苣(臺南區農業改良場|張為斌)

蘿蔓萵苣（長葉萵苣或立葉萵苣）主要作為生菜食用，是凱薩沙拉的主角

蘿蔓萵苣(臺南區農業改良場|張為斌)

蘿蔓萵苣剖面(臺南區農業改良場|張為斌)

結球萵苣又被稱為美生菜，其生育後期葉片會形成葉球，葉片肥厚多汁，以生食為主，用於沙拉、漢堡或三明治的基本食材

結球萵苣(臺南區農業改良場|張為斌)

結球萵苣剖面(臺南區農業改良場|張為斌)

莖用萵苣在市面上較為少見，其莖部膨大，可作為菜心加工或炒食。