::: 咖啡主題館概說 咖啡( Coffea spp.)是全世界最大宗的飲品作物之一，台灣咖啡種植已超過1千公頃，產值近10億元，國際咖啡組織（ICO）調查，台灣人一年喝掉 28.5 億杯咖啡，市場規模超過 700 億元，顯示國人對咖啡的喜好日益增加。咖啡在台灣種植時間有百年以上的歷史，發展至今台灣咖啡在世界咖啡賽事逐漸嶄露頭角屢獲佳績，本主題館期望能建構咖啡作物的多樣貌資訊，提供大家認識與了解咖啡的相關訊息。 熱門關鍵字： #咖啡#精品#栽培#後製#感官 咖啡後製 後製方法應用 後製方法應用 咖啡樹上紅熟的咖啡果實採收後，經由不同的後製處理方法，調製出不同的咖啡風味，藉由特殊的後製方法應用，控制咖啡果實後製過程中的環境溫度、濕度、氣體組成、pH值、微生物、時間等條件，讓後製過程中的咖啡果實發酵風味提升的利用，但是處理不好的發酵過程也有可能導致負面的風味，因此需要對處理過程的條件進行伎路，以做為調整後製製成的參考依據。咖啡果實或生豆在後製處理過程中需要注意環境整潔，材料避免汙染，才能避免影響後至之後的衛生安全與風味。厭氧發酵方法將採收後咖啡漿果，在密封容器排除氧氣控制下，讓咖啡豆與厭氧... 110/12/21 咖啡生長型態 結果期 結果期 110/12/20 開花期 開花期 110/12/20 成熟期 成熟期 110/12/20 更多 咖啡栽培種 賴比瑞亞咖啡 賴比瑞亞咖啡 110/12/16 羅布斯塔咖啡 羅布斯塔咖啡 110/12/16 阿拉比卡咖啡 阿拉比卡咖啡 110/12/07 更多 咖啡採收 採收工作 採收工作 110/12/21 果實構造 果實構造 110/12/21 更多 阿拉比卡咖啡品種 咖啡新貴 咖啡新貴 110/12/20 咖啡混血兒 咖啡混血兒 110/12/20 咖啡優等生 咖啡優等生 110/12/20 更多 網站單元 咖啡主題館導覽 咖啡考古 台灣咖啡沿革 世界咖啡演化 咖啡家族 咖啡栽培種 阿拉比卡咖啡品種 咖啡田間百科 咖啡生長型態 咖啡栽培管理 咖啡宿敵防治 咖啡病害防治 咖啡蟲害防治 咖啡果小蠹綜合防治 咖啡樹滋養術 肥培管理 微量元素 咖啡收穫紀事 咖啡採收 咖啡後製 咖啡產業資訊 年報 咖啡諮詢 專業人員
