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農業知識家
關於香蕉的成熟度
發問者:EDDIE
發問日期:2011年06月27日
16 人評價
請問
為什麼 有時候香蕉不會熟 整根硬硬的(啞巴蕉?)
可是 有時候卻是香蕉外皮還沒完全黃 可是裡面的肉卻已經軟爛了
專家回覆
1 則
![農業達人](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
達人級會員
農業達人 發表於 2011/07/20
您好:
香蕉屬後熟型水果,大多以人工催熟處理,其原理是利用外加乙烯激素使香蕉後熟,後熟後澱粉量由20%減為1%~3%,而可溶性糖則增至18%~20%,果皮由綠轉黃,肉質由硬轉軟,並有香味,但催熟的溫度需控制在18~20℃左右,約6天催熟,若溫度太低,時間會拉長,若溫度太高,會造成您所說皮還沒有黃,果肉卻已軟爛的問題。
香蕉屬後熟型水果,大多以人工催熟處理,其原理是利用外加乙烯激素使香蕉後熟,後熟後澱粉量由20%減為1%~3%,而可溶性糖則增至18%~20%,果皮由綠轉黃,肉質由硬轉軟,並有香味,但催熟的溫度需控制在18~20℃左右,約6天催熟,若溫度太低,時間會拉長,若溫度太高,會造成您所說皮還沒有黃,果肉卻已軟爛的問題。
本篇討論
1 則
![健康](/files/member/47247/papapa_20151119040738_s.jpg)
達人級會員
健康 發表於 2011/06/27
另一個香蕉催熟後的品質障礙,是果皮轉黃後,果肉仍保持脆硬狀態,俗稱硬心或橡皮(rubberiness)。硬心的現象,使外觀鮮黃可口的香蕉,嚼之如半熟青脆的紅蘿蔔,口感及香味盡失;硬心的發生還有程度上的差異.
資料來源:香蕉主題館
資料來源:香蕉主題館
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