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農業知識家
關於香蕉的成熟度
發問者：EDDIE
發問日期：2011年06月27日
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請問
為什麼 有時候香蕉不會熟 整根硬硬的(啞巴蕉?)
可是 有時候卻是香蕉外皮還沒完全黃 可是裡面的肉卻已經軟爛了
專家回覆
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農業達人 發表於 2011/07/20
您好:
香蕉屬後熟型水果，大多以人工催熟處理，其原理是利用外加乙烯激素使香蕉後熟，後熟後澱粉量由20％減為1％～3％，而可溶性糖則增至18％～20％，果皮由綠轉黃，肉質由硬轉軟，並有香味，但催熟的溫度需控制在18～20℃左右，約6天催熟，若溫度太低，時間會拉長，若溫度太高，會造成您所說皮還沒有黃，果肉卻已軟爛的問題。
香蕉屬後熟型水果，大多以人工催熟處理，其原理是利用外加乙烯激素使香蕉後熟，後熟後澱粉量由20％減為1％～3％，而可溶性糖則增至18％～20％，果皮由綠轉黃，肉質由硬轉軟，並有香味，但催熟的溫度需控制在18～20℃左右，約6天催熟，若溫度太低，時間會拉長，若溫度太高，會造成您所說皮還沒有黃，果肉卻已軟爛的問題。
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達人級會員
健康 發表於 2011/06/27
另一個香蕉催熟後的品質障礙，是果皮轉黃後，果肉仍保持脆硬狀態，俗稱硬心或橡皮(rubberiness)。硬心的現象，使外觀鮮黃可口的香蕉，嚼之如半熟青脆的紅蘿蔔，口感及香味盡失；硬心的發生還有程度上的差異.
資料來源:香蕉主題館
資料來源:香蕉主題館
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