生蜜與熟蜜的分別 - 農業知識入口網

天然成熟蜜是指蜜蜂所採集的花蜜經過反覆釀製、儲藏在蜂脾中的甜物質。當蜂蜜成熟後，蜜蜂就會分泌蜂蠟，將蜜房封蓋嚴密。從封蓋的蜜房中取出的蜜均稱天然蜂蓋蜜，即熟蜜。這種蜜含水分少，含還原糖(單醣)多，營養價值高。天然未成熟蜜是指蜜房還沒封蓋就出的蜜，因為蜜尚未成熟時，蜜蜂不會去封蓋。這種蜜含水量多，營養價值較低。

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經常有人提出這樣的問題：「生蜂蜜」好，還是「熟蜂蜜」好？
生蜂蜜能否直接食用？ 其實蜂蜜沒有「生、熟」之分，蜂蜜一般都是從蜂箱中取出，經過濾分裝後直接上市的。
當然，有些蜂蜜如荊條蜜，在冬季容易結晶，為了便於過濾及分裝，通常需加熱融化，但加熱溫度一般不超過50℃，否則容易破壞其中的活性物質，因此這種蜂蜜也不能稱其為熟蜂蜜。 雖然蜂蜜沒有「生、熟」之分，但蜂蜜在中藥上的應用，按其用途可分為二類：生用與熟用。生用是指直接食用，多口服，如用於潤肺止咳，治療老年人病後虛弱的便秘，或作用營養滋補品，以及外用於燙傷；熟用系煉製後，用於蜜炙、制丸和收膏。
這二類用蜜的質量要求差別很大。 蜂蜜的成熟度越高，蜜中的營養成分和具治療作用的物質含量必然越豐富，因此成熟度對於生用蜜，是個至關重要的指標。而且臨床驗證，半成熟蜜即使在加工過程中進行減壓濃縮，其治療作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推測蜂蜜中的活性成分，以及具有治療作用的揮發油類與在加工過程中破壞散逸有關。所以生產優質的成熟蜜供作生用是療效的保證。

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蜂蜜的應用有分生蜜與熟蜜，生蜜是我們一般冷泡的方式，熟蜜即是加熱後所食用的方式，生蜜偏涼能退火促進新陳帶謝熟蜜溫合能潤五臟。