桑椹果汁
原料:
桑椹、白砂糖或蜂蜜。
流程:
桑清洗→選別→破碎榨汁→過濾→加熱濃縮及調配→裝瓶→封蓋→倒立→冷卻→成品
做法:
1. 清洗時應將附著在桑椹上的腐敗物清洗,並撿除未成熟果。
2. 桑椹經破碎榨汁、過濾後應立即加熱調配、添加甜味劑(砂糖或蜂蜜)
3. 砂糖果汁中可添加約0.1%之食鹽於果汁中。
4. 鮮果原汁與清水之比在1:1時,果汁酸度及香氣比較適口,果汁之外觀色擇也較能迎合大眾喜好。
5. 以砂糖調配以糖度約13°Brix左右較為適口。如以蜂蜜調配,則糖度需在16°Brix左右才能表現出蜂蜜香氣。
6. 加熱溫度在90°C左右,時間約5-10分鐘即可;不可過久以免果汁褐變。
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