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農業知識家
花生生的跟煮熟的是否有不同功用
發問者：aa
發問日期：2011年07月23日
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花生生的跟煮熟的是否有不同功用
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好好英 發表於 2011/07/25
花生直接食用的方式有生食或熟食兩種。生食的好處是微量營養素的損失最少，但要考慮到能致癌的有害物質黃麴霉素的污染和抗營養因子的存在，故要選擇乾淨無霉變的花生。
煮熟的方式有：乾炒、微波、油炸、水煮。煮熟的好處是增加口感香味，破壞毒素和抗營養因子，助消化。不利的地方是損失一定量的微量營養素。高溫油炸對維生素的破壞更大，同時增加不飽和脂肪的含量，所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丟失一定量的微量元素，最好的方式是乾炒或微波。花生本身含油，不需另外加油，只要控制溫度和時間，就可以達到熟化、防止焦黑、增加風味的目的。
煮熟的方式有：乾炒、微波、油炸、水煮。煮熟的好處是增加口感香味，破壞毒素和抗營養因子，助消化。不利的地方是損失一定量的微量營養素。高溫油炸對維生素的破壞更大，同時增加不飽和脂肪的含量，所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丟失一定量的微量元素，最好的方式是乾炒或微波。花生本身含油，不需另外加油，只要控制溫度和時間，就可以達到熟化、防止焦黑、增加風味的目的。
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陳＊杰 發表於 2015/02/27
說明清楚又詳細
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