鰻魚 - 農業知識入口網

因為水質不好產生土味，鰻魚主要處理就是去除鰻魚的土味，有土味鰻魚少吃比較好。
水質管理：鰻魚生長在水中，水質的好壞是養殖鰻魚的關鍵；保持良好的水質，能夠維護池中鰻魚的健康。在水質管理方面要注意：
1.氫離子濃度：ph值代表水的酸鹼性質，魚類能夠棲息的ph值在5-10之間，低鹼性的水質比酸性佳。
2.溶氧：氧是生物維持生命的重要元素，陸上生物由空氣中得到氧，水中生物則依賴水裡的溶存氧。養鰻人家都有增氧設備，有各式各樣的電動水車，利用水車攪動池水來補充氧氣。
3.排污：在鰻魚進食後的半小時，會清底排水10厘米深左右，再進水到原來水位。
4.穩定水質：可加入0.5-2.0ppm的高錳酸鉀，或10-30ppm的福爾馬林。
5.水生植物：適量的水生植物可以吸收水中的營養物，能降低水的污染，對穩定水質有幫助。

鰻魚主要處理就是去除鰻魚的土味，買回後的鰻魚放置盤中以保鮮膜保覆，等蒸鍋中的蒸氣冒出後再放入，大約蒸10~15分鐘。
取出鰻魚把皮朝上，切對半後放置烤箱盤中近烤箱，烤箱先預熱約180度，烤約10分鐘，取出後把鰻魚翻面塗上市售的鰻魚醬，再送進烤箱約2分鐘。