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柿的修剪時期，分別在休眠期與生長期，但以1~2月最適宜。一般發育枝的修剪，首先將密生枝、枯枝、病枝、向內枝與徒長枝等自基部剪除。當年生長度約20~40公分發育良好的枝條，可能成為第二年之結果母枝，將其先端之1/3剪除，使抽生新結果母枝。強壯的徒長枝及弱小的枝條所開之花以雄花為多，也應加以疏剪，但授粉品種的纖弱枝應適度保留，使多開雄花以供授粉之用。前年之結果枝，一般自結果部位以上的先端細瘦，不易生成混合花芽，可完全疏刪或留基部數芽截短，作為更新母枝之用；若生長勢仍強者，可保留2/3作為第二年的結果母枝。
結果母枝的修剪，需依樹勢及樹齡等因素選留一定數量，一般以長20~45公分最適當，可將生長不良或密生者適當剪除，並截短一部分作為更新母枝，凡留存的結果母枝，宜選粗細長短相同者，且均勻分佈於樹冠各部，將來萌梢後所生果實大小和品質比較一致。結果枝以從結果母枝頂端2~3芽抽生者為最多，所以留存的結果枝以不截短為原則，對稍長且具有多數混合芽的結果母枝，為避免發生多數結果枝，可將先端2~3芽剪去，使其下部的混合芽抽枝結果。