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柿樹形直立具明顯的主幹，通常採用變則主幹形與開心自然形兩種整枝方式。變則主幹形係在栽植初期先留數支預備主枝，讓其自然伸長數年後，選取4至5支做主枝，最後去除其餘的分枝及頂端枝而成的樹形。開心自然形則從栽植初期開始，於主幹距地面60~100公分處摘心，離地面約40公分處留第一主枝，其上距離30公分留第二主枝，再隔20公分留第三主枝，在主幹上，主枝與主枝應有120度的夾角，如欲使主枝斜生，宜於分叉處剪除直立之枝，而留兩側向外擴展之枝，並可利用繩與支柱引誘主枝使其斜生，使樹枝開張，務使主枝不成為銳角生長，每一主枝上距離30~50公分再生2~3枝亞主枝，這些亞主枝宜自主枝左、右及外側發生，避免相互重疊，使佈滿主枝與主枝的空間。