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柿為柿樹科(Ebenaceae)柿屬(Diospyros)之落葉性果樹。柿依其果實在樹上成熟時能否自然脫澀、授粉後果肉是否形成褐斑、脫澀與種子形成之關係，可分為完全甜柿、不完全甜柿、不完全澀柿及完全澀柿四大類。
- 完全甜柿：果實在樹上成熟時，可溶性單寧含量降至0.5％以下，無需經過脫澀即可食用，樹上的自然脫澀與種子無關，且果肉不因種子之產生而發生褐斑，富有、次郎、花御所等經濟栽培的品種均屬之。
- 不完全甜柿：果實在樹上的脫澀與種子有關，其果實的甜與澀決定於果內種子數，果實需要含有一定數量的種子，才可在樹上自然脫澀，無種子的果實，無法在樹上自然脫澀而殘留澀味，種子數少的果實，僅種子周圍的果肉變褐色脫澀，其餘果肉仍具澀味，西村早生、禪寺丸、正月、甘百目等品種屬之。
- 完全澀柿：果肉內可溶性單寧需人工脫澀，臺灣常見有：筆柿、牛心柿、石柿、鑽石蜜柿等，多做為水柿或柿餅販售。
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25 則留言
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賴秋霞(高手級會員)發表於 114/08/25
感謝分享
孫＊華(達人級會員)發表於 114/08/21
感謝分享！
Panda Ji(高手級會員)發表於 114/08/20
感謝分享
MÏlly Pëach(進階級會員)發表於 114/08/10
Good
Jia-Jia Cai(進階級會員)發表於 114/08/08
Good
鐘蕪雁(進階級會員)發表於 114/08/07
Good
巫婷(高手級會員)發表於 111/10/31
好吃，謝謝分享。
LALA(高手級會員)發表於 111/10/19
長知識~原來柿子還有這樣分^^
阿秀(達人級會員)發表於 109/04/24
good
寶寶ㄦ(達人級會員)發表於 109/04/24
好吃
ぎんこういん(達人級會員)發表於 109/04/14
好棒
b663622(達人級會員)發表於 107/09/24
good
美(達人級會員)發表於 106/08/14
GOOD
秋秋美待子(達人級會員)發表於 106/08/14
good
謝齡齡(達人級會員)發表於 106/08/14
好
小老媽(達人級會員)發表於 106/08/14
棒
小碗(高手級會員)發表於 106/07/21
good
皮諾可(達人級會員)發表於 103/01/17
Good
free(達人級會員)發表於 102/11/18
讚
黃＊智(達人級會員)發表於 102/11/07
增長知識
ZEN(達人級會員)發表於 101/06/10
GOOD~
菱(高手級會員)發表於 100/11/24
果肉好吃
cc(達人級會員)發表於 100/11/22
很棒
aa(達人級會員)發表於 100/11/22
good
ben(達人級會員)發表於 100/01/19
VERY GOOD