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紫蘇
學名：Perilla frutescens (L.) Brit
科名 :唇形科(Lamiaceae) 紫蘇屬(Perilla)
別名：荏、紅紫蘇、赤蘇、蛇蘇、蘇、桂荏。
英文名稱：Common Perilla
分布：臺灣地區普遍栽培，並常見野生生長。
形態：一年生草本植物，高30-200公分，全株具芳香味。莖直立，多分枝，紫色或綠色，鈍四棱形，密被長柔毛。葉單葉對生，被長節毛；葉片闊卵形、圓形或卵狀三角形，先端驟尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具粗鋸齒，兩面紫色或僅下面紫色，上面被柔毛，下面被平伏長柔毛及細油腺點。輪生聚繖花序，由2花組成偏向一側成假總狀花序，頂生和腋生，花序密被長柔毛；苞片圓形或寬卵形，具端尖，全緣，被紅色腺點，邊緣膜質，具緣毛；花梗密被柔毛；花萼鐘狀，直伸，10脈，被長柔毛和黃色腺點，頂端5齒，2唇，上唇寬大，有3齒，下唇有2齒，結果時增大，基部呈囊狀；花冠唇形，白色或紫紅色，花冠筒內有毛環，外面被柔毛，上唇微凹，下唇3裂，裂片近圓形，中裂片較大；雄蕊4枚，著生於花冠筒內中部，花藥2室；花盤在前邊膨大；雌蕊1枚，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2裂。小堅果灰褐色，近球形，有網紋，種子細小。花期6-8月，果期7-9月。
繁殖方式：種子
利用部位：全草
效用：散寒、理氣、和胃、利尿、促進消化。表虛自汗者忌用。

紫蘇原產於東南亞、中國中南部、印度喜馬拉雅山區等，在亞洲的溫暖地帶栽培普遍，在中國種植歷史約有2000年，明代李時珍曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」，可見紫蘇在中國的飲食中很常見，具特殊芳香味，常用於養生蔬食之調味用，或用於醃漬食品用，可烹製各種菜餚、佐魚蟹食用、烹炒肉類等

在藥用上，以葉入藥，中藥名為紫蘇葉；以果實入藥，中藥名為紫蘇子；以莖入藥，中藥名為紫蘇梗。其性味辛、溫，具有香氣，入肺、脾二經，具有發散風寒、理氣、和營、止痛、健脾胃、消痰止咳、行氣寬中、解魚蟹毒之效，可治風寒感冒、傷風頭痛、咳嗽氣喘、胸腹脹滿、胎動不安等。

紫蘇辛溫能發散風寒，味辛能開宣肺氣而止咳嗽，故用於感冒風寒表實証，症狀有發熱、惡寒、頭痛、鼻塞兼咳嗽等，常配前胡、桔梗等同用，如杏蘇散。在《名醫別錄》謂紫蘇：「主下氣，除寒中。」

紫蘇辛散溫行、氣香醒脾，故能行滯氣以和胃，用於感冒風寒表証而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等症，常配香附、陳皮等同用，如香蘇散；用於妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶噁心者，多以蘇梗配砂仁、陳皮等同用。

紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒，故能解魚蟹毒，在中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品，故可用於進食魚蟹等寒涼之物所引起的吐瀉、腹痛，單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。在民間用紫蘇葉與魚蟹一同煮服食者。

現代研究，紫蘇葉含揮發油，其成分主要有紫蘇醛(perillaldehyde)、檸檬烯(limonene)、β-丁香烯(β-caryophyllene)、α-香柑汕烯(α-bergamotene)及芳樟醇(linlaool)等。尚perillyl-β-D-glucopyranoside、perilloside B、C等。紫蘇種子含蛋白質17%、油51.7%，油富含不飽和脂肪酸和亞麻酸(linolenic acid)56.8%，亞油酸(linoleic acid)17.6%。紫蘇梗含紫蘇酮(perillaketone)、異白蘇烯酮(isoegomaketone)、白蘇烯酮(egomaketone)、ethyllinolenate、亞麻酸(linolenic acid)及β-穀甾醇(β-sitosterol)等。紫蘇葉具有鎮靜、解熱、興奮性膜抑制作用、對胃腸道的作用、止咳平喘祛痰、止血、抗凝血、升高血糖、對免疫功能的影響、抗誘變作用、抗微生物等。紫蘇子具有抗癌作用。紫蘇梗具有孕激素樣作用、干擾素誘導等。

紫蘇的應用很廣，紫蘇葉含有各種維生素、鐵質等，香氣特殊，令人愉悅，具有鬆弛緊張之作用；其莖葉可作為蔬菜食用，可用來醃漬酸梅，並有殺菌防腐功用；種子可提煉香油、調味料等；花可蒸餾精油，作為化粧品或牙膏的香料原料。

紫蘇在春、秋季時以種子播種，種子具好光性，覆土不宜太厚，播種後保持土壤的濕潤即可，在苗期須多留意注意蚜蟲危害。宜選擇日照充足環境栽培，因日照時間太短會抽出花穗。

參考資料：
(1)張永勳等著 臺灣常用藥用植物圖鑑(III) p81行政院衛生署中醫藥委員會編印
(2)邱年永等著 原色臺灣藥用植物圖鑑(3) p193台北南天書局
(3)香港浸會大學 中醫藥學院 藥用植物圖像數據庫