農業知識入口網

山柰
學名：Kaempferia galanga L.
科名：薑科(Zingiberaceae) 山柰屬(Kaempferia)
別名：三柰、沙薑、埔薑花、番鬱金、三藾、山辣、土麝香。
英文名：sand ginger, aromatic ginger, resurrection lily, capoor cutch
分布：台灣各地零星觀賞栽培
形態：多年生宿根草本植物，根狀莖塊狀，單生或叢生，淡綠色，具有芳香之氣。葉通常2枚，相對而生，幾乎無柄，或2-4片簇生，貼近地面，水平開展，質薄，葉片近圓形或廣卵形，全緣或略為波緣。穗狀花從兩葉間生出，有花4-12朵，白色，花管筒細長。果實為蒴果，花果期6-10月。山奈利用根莖繁殖，於每年3-4月種植，於11-12月收穫。
繁殖方法：根莖
利用部位：根莖
效用：行氣溫中、消食止痛。但陰虛血虧及胃有鬱火者禁服。

山柰原產於印度、南洋一帶，其根莖具有特殊之香氣，在東南亞地區常作為香料使用，添加於火鍋烹煮或切碎做沾醬使用，別具風味。山柰既可作為香料使用，又可入藥，根據《本草從新》記載，山柰「辛溫暖中。辟瘴癘惡氣。治心腹冷痛。寒濕霍亂。風蟲牙痛。」「辛香伐氣。甚於甘松香」，所以有些食物會以山柰作調味使用，來去寒濕之氣，一般亦用來蘸白切雞食用，具有獨特風味。

《本草正義》記載：「山柰，李氏《綱目》稱其辛溫，謂暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷氣痛，寒濕霍亂。蓋味辛溫而氣芳香，辟寒行氣，因亦與砂仁、蔻仁諸物相近，故治療亦約略似之。又謂治風蟲牙痛，則亦專行陽明，可作引經藥，用與甘松同，必非辛溫之物，可以獨治陽明風火。」

山柰主要成分含揮發油及黃酮類成分。其性味辛、溫，歸胃經。溫中除濕，行氣消食，止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，胸腹脹滿，飲食不消，牙痛，風濕關節痛。除可內服，亦可外用搗敷。

山柰多生於山坡、林下、草叢中，其性喜溫暖之濕潤氣候，不耐寒，喜陽光充足之環境。對土壤要求不嚴格，但以排水良好、疏鬆、富含腐殖質的砂質壤土為佳。

參考資料：
(1)香港浸會大學中醫藥學院藥用植物圖像資料庫http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00514
(2)維基百科https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E6%9F%B0