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依據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫的資料顯示,薏仁和其他穀類相比,有較多的蛋白質及脂質,也富含礦物質及維生素,營養價值豐富。
1.蛋白質
薏仁蛋白質含量佔籽實乾重的13-18%,蛋白質含量豐富。分析其蛋白質成分,以麩胺酸(Glutamic acid)、白胺酸(Leucine)的含量最高,在人體所需的必需胺基酸中,除了白胺酸外,其他必需胺基酸,如離胺酸(Lysine),其含量也較一般禾穀類作物(水稻、小麥、大麥及燕麥)高。
2.脂質
薏苡雖不是油料作物,但薏仁的脂質含量在6-9%,仍較一般穀類高。其脂質多為不飽和脂肪酸,有利於降低心血管疾病的發生,但薏仁品質也因此容易劣變,故薏仁品質保鮮相對重要。而薏仁所含的不飽和脂肪酸中,以油酸(Oleic acid,18:1)及亞麻油酸(Linoleic acid,18:2)為主,其中亞麻油酸為人體無法自行合成的必需脂肪酸。
3.礦物質
礦物質是一些生物必需的化學元素,也是構成人體組織、維持生理機能及代謝平衡的重要元素。薏仁含有許多礦物質元素,其中含量較多的是鉀、鎂、磷。鉀可以調節身體的酸鹼平衡,參與身體細胞的代謝,維持神經傳導,使心跳規律正常。鎂及磷能保持人體內代謝平衡,主要為調節能量代謝的角色。
4.纖維素
膳食纖維能促進腸胃蠕動,避免便秘,同時排出腸道中的有害物質,預防大腸癌。飲食當中富含膳食纖維也能防止血糖急劇上升,降低血液中膽固醇含量。薏仁較稻米含更多的膳食纖維,糙薏仁(即紅薏仁)的纖維素含量更高,每100克的糙薏仁含6克的膳食纖維,故食用薏仁有助人體腸道健康。
5.維生素
維生素是人體所需的微量營養成分,是一些無法由人體自行產生的有機物質。包括維生素A、維生素B群等。薏仁含豐富的維生素B及維生素E,其中以維生素B群中的菸鹼素含量最多。菸鹼素是維生素B群中人體需要量最多的一種,可維護消化道、皮膚、神經之健康。而維生素E的抗氧化功能,可防止人體內細胞膜上的多元不飽和脂肪酸及磷脂質被氧化,維持細胞膜的完整性。
薏仁營養成分分析
資料來源: 衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫。(http://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178)
粗蛋白 (g/100g) |
粗脂質 (g/100g) |
纖維質 (g/100g) |
礦物質(mg/100g) | 維生素(mg/100g) | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
鉀 | 鎂 | 磷 | 菸鹼素 | 維生素E | ||||
稉米 | 6.9 | 0.6 | 0.5 | 81 | 18 | 76 | 1.06 | 0.14 |
精白薏仁 | 14.1 | 6.0 | 1.8 | 251 | 159 | 301 | 1.34 | 2.86 |
糙薏仁 | 13.2 | 7.7 | 6.0 | 455 | 199 | 495 | 5.86 | 3.77 |
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8 則留言
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b663622(達人級會員)發表於 107/07/28
good
菁菁(達人級會員)發表於 106/10/31
好文珍藏!!
陳*杰(達人級會員)發表於 105/06/28
很好
碧華(高手級會員)發表於 105/06/16
good
chousales(達人級會員)發表於 105/06/15
good
翔翔(高手級會員)發表於 105/06/07
good
秋秋美待子(達人級會員)發表於 105/06/07
好
RORY(達人級會員)發表於 105/06/06
營養價值高