番石榴冷鏈溫度計

近幾年臺灣番石榴終於打入美國市場，讓遠在美國的臺灣留學生、工作者也可以嚐到家鄉味的番石榴，同樣也是靠著「低溫冷鏈管理」。

番石榴冷鏈 凍住新鮮味

番石榴外銷美國估計從採收到貨架上販售需要至少一個月的時間，而為確保經過長程貯運的番石榴依然保持新鮮狀態，從田間採收的那一刻起的每一個過程都不容忽視。

圖1. 好芭樂的標準

臺灣的氣候一年四季都可以開花結果，但夏天氣溫高，番石榴果實品質不如冬天，保鮮不易，因此採收的果實成熟度要低一點，大約六、七分熟。

圖2. 番石榴冷鏈過程

另外在包裝部分，須考慮到材料是否適切、周圍環境氣體成份是否合宜等問題。送進冷藏庫維持冷鏈低溫，還必須依果實大小進行分級，太大的果實容易軟化劣變。而即使到了消費地，一樣要注意貯藏的管控，如果販售地在賣場，最好評估當天銷售的數量再從冷藏庫拿出來，當天取出的最好當天賣完，番石榴通常在常溫20°C時可以維持兩天，兩天以後就會產生褐化軟化的劣變。

冷鏈概念簡單，實際執行上卻不是千篇一律，要視情況而定，不過只要學會掌握採後處理以及冷鏈保鮮技術，便能提升臺灣水果的運銷品質，讓在遠在其他國家的消費者也能品嘗臺灣水果的好味道！