臺灣原生山茶「山蘊」轉身化作清香型烏龍茶 獨具多層次風味及口感
農業部茶及飲料作物改良場表示,從民國90年開始以臺灣原生山茶永康變種為材料,經過一系列試驗研究並篩選出優良的品系,於民國108年正式命名為臺茶24號,商品名為「山蘊」。從此,這生長在臺灣山林迷霧中,臺灣的特有種得以重見天日,被稱為「臺灣茶界的櫻花鉤吻鮭」。
茶改場說明,該場同仁利用臺茶24號屬中葉種特性及帶有特殊的氣息,將其加工製成帶有青蕈鮮菇香味的綠茶及帶有杏仁咖啡香味的紅茶,茶湯滋味層次分明,與臺灣特色茶極具差異化及獨特性;又在民國110年利用茶樹成熟葉之咖啡因含量較低的特性,運用關鍵製茶技術製成特殊風味的永康變種成熟葉茶。今(112)年更推出優化製程之臺灣原生山茶永康變種(山蘊)清香型烏龍茶製造技術,展現臺灣山林的原生氣息。
茶改場場長蘇宗振指出,為了讓山蘊的風味更多元,該場東部分場優化烏龍茶的加工製程,製造出清香型山蘊烏龍茶,入口前韻具有蕈菇風味,後韻轉為淡淡花香,滋味甘甜不苦澀,其香氣滋味與國內其他市售烏龍茶有所不同,且咖啡因含量低,非常適合對咖啡因敏感的消費者。茶改場說明,清香型山蘊烏龍茶製程採用比較重的萎凋及攪拌方式,在萎凋失重20-30%時,進行攪拌30分鐘的製程得以展現山蘊特點。經分析茶湯成分發現,咖啡因含量比金萱烏龍茶少48.9~67.4%;總游離胺基酸含量是金萱烏龍茶的2.5~3.1倍。
茶改場進一步說明,由於該項優化製茶技術,產製風味獨特且甘甜不苦澀的山蘊烏龍茶極具市場潛力。未來在配合林下經濟的推動下,國內外商機無限。透過本技術之取得,未來可製造與販售清香型真正臺灣原生山茶風味的烏龍茶,歡迎茶農、茶商或茶企業向茶改場東部分場黃校翊助理研究員洽詢及技轉(聯絡電話:089-551446轉217)。
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