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次世代茶飲原料－速萃茶

文圖/加工技術科 郭芷君*、蔡憲宗 (*電話：03-4822059轉601)

       臺灣茶飲市場四十年來蓬勃發展，炎炎夏日總能見到人手一杯冰涼的手搖茶飲。然而，一杯珍珠奶茶，從茶葉、奶精到珍珠又有多少原料真的是國產的農特產品？走入最前端供 應鏈，在勞力、原料及運輸等多項成本及產量的現實考量下，會發現國產農產品能進入調 飲市場或甚至全球市場的比例不高。當全球消費市場對茶飲品質要求日漸提升的情況下， 品質高端的國產農產品開始有機會能打入調飲市場，然而面對過去以人力沖泡茶湯的產品 模式，我們現行的茶葉產品型態真的適合商業化的機械萃取嗎？

       商業化的茶飲市場要求的是低單價、高品質、標準化、規格化及自動化的產業鏈，即便是全球消費量最大的綠茶與紅茶，主產地中國、日本及斯里蘭卡也並未針對商用機械化 萃取模式開發專用的茶飲原料。因此，農業部茶及飲料作物改良場站在原料改良的角度， 確立精品茶及商用茶應用途徑的差異來改良茶產品樣態，依據茶飲原料的基礎特性、商業 化的萃取標準，針對國際市場需求的綠茶與紅茶，以及臺灣最具代表性的烏龍茶，針對茶 飲產業的商業化模式研發了萃取率高、萃取速度快、品質良好、可符合自動化及標準化萃 取模式的「速萃調飲茶新型加工技術」，僅保留商業萃取所必要的加工製程，減少原料損 耗、勞力成本及能源成本，並期望以提升下個世代健康為宗旨，開發「次世代健康調飲茶」 原料，讓茶湯更新鮮清爽、水色清透，加上萃取時間較傳統沖泡快一倍，且茶湯更鮮爽香 甜，鮮甜的口感讓消費者無需加糖便能感受到茶湯的好滋味。因應未來茶飲市場健康化、 高質化、成本低之需求，此技術已可應用在綠茶、烏龍茶及紅茶等次世代健康調飲原料， 未來必能引領國內茶飲進軍國際市場。