鳳梨酵素

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農業知識家

發問者：新北小輝發問日期：2019年04月29日

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鳳梨酵素的日常應用有哪些?

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農業達人發表於 2019/06/25

您好：

如果是正式的鳳梨酵素 (Bromelain)是指萃取自鳳梨科 (Bromeliaceae)植物之植株(莖部或葉片等)或果實的一種蛋白質分解酵素(且含有非酵素混和物)，二種酵素不完全一樣，目前科學研究上的鳳梨酵素是以鳳梨植株萃取的酵素進行，目前尚無充分的科學研究確定吃鳳梨果實的酵素是否與植株的鳳梨酵素有同樣的生理作用。
目前市場上也有商品可供選購，這些商品一般是經由植株組織榨汁、離心、超過濾、冷凍乾燥等過程，生產出帶有淡黃色的粉末(即鳳梨酵素)，通常商品以粉末包裝、錠劑或膠囊等方式銷售。
一般鳳梨酵素最普遍被接受的作用是幫助食物消化。此外醫學報告上尚有提過抗發炎、抗腫瘤、調整胃腸道、抑制血栓形成及傷口敷料等應用。
但是值得注意的是：
如果民眾要問的是外面一般所說的用果實製作出來的鳳梨酵素飲品，應該要正名為鳳梨果實發酵液比較好。
因為這個作法鳳梨果實發酵液，一般是指把鳳梨切好，加入糖後放在容器中，蓋著蓋子等發酵。雖然如此製成的發酵液中也含有一些酵素，但這個酵素跟Bromelain不太一樣。因為這個發酵液中，是微生物進行分解有機物，此過程微生物也會產生酵素，所以酵素液中除了鳳梨果實的成分(包括鳳梨果實酵素)，但也有微生物產生的酵素。

農業試驗所嘉義分所

本篇討論

8 則

達人級會員

a 發表於 2019/04/29

訂正：
鳳梨酵素的作法，應為--
在家自己做發酵鳳梨酵素的作法

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a 發表於 2019/04/29

鳳梨酵素，可以細分成鳳梨莖酵素與鳳梨果酵素，是不同的酵素。
一般常見的而酵素補充品和研究使用的鳳梨酵素，大多是鳳梨莖酵素。
鳳梨莖經過冷凍、榨汁、離心、超過濾和冷凍乾燥等過程，最後產出淡黃色的粉末，這就是萃取出的鳳梨酵素。
通常以粉包、錠劑或膠囊的方式在市場上銷售。

鳳梨莖與鳳梨果的酵素是不相同的酵素，且研究以多以鳳梨莖的酵素進行，
因此除了促進消化這個特性之外，我們目前無法確定吃鳳梨果酵素是否有同樣的生理作用。

發酵鳳梨酵素 vs. 鳳梨酵素：
鳳梨酵素的作法，大概就是把鳳梨切好與糖交錯放入罐內，蓋上蓋子。
這個過程叫做發酵，雖然發酵之後也會有一些酵素在裡面，但這個做法所產生的酵素就不太一樣。
發酵，是用微生物來分解有機物的化學反應，過程中微生物自己會產生一些自己的酵素，
也就是說發酵後的鳳梨裡面除了本來就有的鳳梨果酵素，還有微生物產生的酵素；鳳梨酵素，是鳳梨莖本身就有的酵素。
鳳梨發酵後的產物跟鳳梨酵素，都可能對健康有好處，但可別當做是一樣的東西喔。

目前有關鳳梨酵素的研究包含抗發炎（減少疼痛與腫脹）、抗腫瘤、改善胃腸道不適（消化不良與細菌感染引起的腹瀉）、
抑制血栓形成、促進藥物吸收，還有處理傷口問題等範疇，但並不代表這些功效都已經過科學實證。

保險起見，孕婦、有出血問題的人、高血壓、肝臟疾病或腎臟疾病的人，建議避免吃鳳梨酵素。
還有，有服用抗凝血藥物的人，也應該避免食用鳳梨酵素。

參考資料如下：
https://www.medpartner.club/pineapple-enzyme-introduction/

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快樂姑娘發表於 2019/04/29

有脹氣、消化問題都可以解決，個人覺得滿有效果!

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達人級會員

Jacky 發表於 2019/04/29

可以拿來幫助肉類變軟變好吃~

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高手級會員

小靚發表於 2019/04/29

女兒用鳳梨皮做成洗碗精，洗滌效果很不錯。

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進階級會員

小羅發表於 2019/04/29

我媽會拿來洗碗，洗出來的成果不比洗碗精差而且又衞生且環保

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達人級會員

ぎんこういん發表於 2019/04/29

鳳梨酵素是指鳳梨科屬植物（皮、莖和葉子）等部位所含一種硫醇肽鏈內切酶，並包含其它成分，如磷酸酶、糖苷酶、過氧化物酶、纖維素酶、焦痂酶和幾種蛋白酶抑制劑，體外和體內研究表明，具有多種溶解纤维蛋白、消水腫、抗血栓和抗發炎活性。

鳳梨酵素的功效 https://health.gvm.com.tw/webonly_content_18793.html