農業知識入口網

一、 食材挑選與前處置

處理生菜時，應先檢查整體外觀，將外層腐敗、黃化或受損之葉片挑出並去除，僅保留新鮮健全之部位進行後續處理。

二、 清洗與衛生防護

• 葉片逐一剝下：清洗前應將萵苣葉片逐一剝下，確保每張葉片的正反面皆能充份接觸水流。
• 流動飲用水清洗：使用清潔的流動飲用水仔細沖洗葉片，以澈底洗淨表面殘留之泥沙與雜質。
• 器具防交叉污染：處理生菜前雙手須澈底洗淨，所使用之刀具與砧板亦須保持清潔，且必須與處理生肉或熟食之器具嚴格分開，以防範交叉污染。

三、 прави與保存方法

• 保持乾燥免預洗：生菜購買後或保存前應避免事先清洗，保持原有的乾燥狀態。儲存時以塑膠袋將生菜包裹良好，順勢擠出袋內空氣後，放入冰箱冷藏區存放即可。
• 避免與催熟水果同放：存放時應避免與蘋果、西洋梨、木瓜及香蕉等水果擺放在同一冷藏空間，以免水果釋放之乙烯氣體加速生菜黃化與老化。

四、 食品安全說明

關於生菜食用安全，國內目前並未曾傳出因食用生菜類而感染大腸桿菌 O157:H7 型的中毒案例。民眾只要落實上述之徹底清洗、生熟食器具分開與衛生衛生管理，即可安心享受新鮮生菜，無須過度擔心。