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　　凍霜害是指茶芽在春季萌發期至春芽採摘這段期間內遭遇到連續性低溫傷害而受到危害的現象，這是因為當春茶茶芽一經萌芽，幼芽內含水量提高，此時外界的氣溫降到可下雪結霜的溫度時，葉片水分及內部細胞組織漸次凍結，形成結晶，遇到空氣後結晶快速溶化解凍時造成茶芽受創並產生徵狀，老葉邊緣褐變，葉片會呈現紫褐色，嫩葉出現班點，這種茶菁製成的茶則滋味苦澀，香氣降低，嚴重影響成茶品質。

為避免茶樹受到寒害，其防範措施：
(一)覆蓋法：當低溫寒流來襲前及時在樹冠上覆蓋 PE塑膠布、遮陰網等覆蓋物或撒上薄層稻草，地面敷蓋有機資材，可保護茶樹抵抗春寒來襲又可減少葉片水份過度蒸散，但寒流過後應及時清除覆蓋物，以免影響茶芽伸育。

(二)薰煙法：燃燒枯草、米糖或稻殼使產生大量煙霧，減少茶樹及地面放射能量的散失，而燃燒時亦可產生熱量，使空氣的熱對流交換以防止茶園上方氣溫的降低。惟此法容易造成公害，茶農應謹慎為之。

(三)噴霧灑水法：在容易造成凍霜害的氣候狀態下於茶園進行噴霧灑水，以增加茶園空氣濕度，使冷空氣不易進入，達到防止凍霜害的目的。

受害茶樹事後補救措施：
如果茶樹一旦遭受寒害，應採淨受害褐變芽葉，以利第二輪新梢重新萌發，並及時進行輕修剪或深修剪枯死枝條，以防止蔓延危害整株茶樹。加強淺耕除草，疏鬆茶園土壤，提高地溫，加強肥培管理，追施速效氮肥，並適當搭配施磷鉀肥，以增強樹勢；或用1﹪尿素稀釋液或其他商品化葉面植物營養液噴施，以加速新一輪芽葉萌發生長的速度。

資料來源：茶及飲料作物改良場