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以台茶十二號茶葉（金萱）舉例，因為造成苦澀味的酯型兒茶素及咖啡因溶出量，冷水泡24小時皆較100℃ 5分鐘熱水泡低。雖然茶葉成分中鞣酸（GA）、游離型兒茶素+C、(-)EC、(-)EGC這些水溶性成分以冷水泡2小時溶出量都已超過或倍量於一般100℃ 水五分鐘的溶出量，但酯型兒茶素(-)EGCG、(-)ECG較不溶於水，台茶12號在冷水4小時溶出量只有100℃ 水五分鐘溶出量的33~45％，冷水泡8小時只有62~75%，冷水泡24也才只有79~81％。
相關資料請參閱九十三年三月二十日茶情雙月刊第12期
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