綠竹筍 - 農業知識入口網

產期	5月，6月，7月，8月，9月
產地	新北市：五股、八里、三峽、平溪、新店、深坑、烏來，桃園：大溪、復興、龍潭、龜山，新竹：寶山，苗栗：三灣、銅鑼，宜蘭：員山、冬山，花蓮：花蓮市

特性：竹筍為最受歡迎的竹筍品種，筍形彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少、食味佳，特徵在於筍籜尖端另有一小片三角形突出，稱為「籜舌」；一旦筍尖出土後，籜舌則轉成綠色，因而得到綠筍的名字，選購綠竹筍時，以其筍基部寬廣，筍形彎曲如牛角的較好，籜舌已轉成綠色者，筍體內部則出現氣室，且有白粉狀顆粒，煮食時或帶苦味。

營養成分：蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸

挑選方式：選擇矮胖短形、筍基直徑寬，外觀呈牛角彎區狀，筍尖無出青，外表顏色均勻，略帶金黃色者，筍基纖維細嫩無纖維化現象，新鮮現採即為上筍。

料理：香菇燜綠竹筍、綠茶沙拉筍、筍衣斑節蝦、玉筍彩虹捲、香菇燜綠竹筍

【資料來源:農糧署】