有機
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有機蔬果對人體的營養價值或健康價值如何評估?
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大自然、地球是經過幾億萬年衍化出來的，地球上的土壤是孕育生命的溫床，供給動植物生長，而其中動物的糞便和殘骸回歸土壤，使土地肥沃，繼續生長許多植物，這是非常龐大的生態系統
在美國蔬果分為五個等級：
1. 最高級為「有機蔬果」，必須耕地二十公里內沒有任何污染（因為地下水脈廣達直徑20公里），休耕3～6年，不使用化肥、農藥、不在飛機航道下，種出來的蔬果才叫「有機蔬果」，台灣地區也是有「有機蔬果」，但產量較少，在台東花蓮有。
目前台灣土壤污染較嚴重地有桃園、彰化及台中等縣，高重金屬含量有22萬公頃，污染重金屬有鎘、鉻、鎳、鉛、鋅。這些地區生產的蔬果頂多屬於準有機蔬果
2. 大部份有機商店賣的是「準有機蔬果」，即不使用農藥、化肥，有少部份商人昧著良心以安全蔬菜冒充有機蔬菜，賣的貴，又欺騙消費者，難怪有些消費者會對有機商店失去信心。
3. 「半有機蔬果」：是蔬果在開花結果前有施農化肥，而開花結果後，就改施有機肥，不施農藥。
4. 「安全蔬菜」是有使用農藥，但是在安全範圍內使用，且短長期監測檢驗，如吉園圃蔬菜就是屬於安全蔬菜，安全蔬菜殘留患農藥的含量極微，儀器幾乎檢測不出來，吃一年不會有問題，吃二、三十年對肝臟多少會有損傷。（指長期食用同一種蔬菜）
如果用錯農藥，或是提早採收，殘留農藥就相當嚴重，對人體有立即的傷害。例如農委會公佈農藥殘留檢測，發現農藥殘留不合格的草莓，主要是農民違法使用大克滿農藥用在草莓，大克滿農藥目前僅適用於乾豆類、豆菜類、柑橘類的病蟲害防治，由於該藥劑分解較慢，不適合使用於連續採收的草莓。防治農作物病蟲害時，應按農藥標示記載的使用方式及使用範圍施藥，施藥後，在規定數日內不得採取
5.「一般蔬菜」：即菜市場買的蔬菜或水耕蔬菜，品質較無保障，營養較少
他的化學結構並沒有不同, 只是培養的過程不同, 營養素, 營養價值可能有差異, 另外, 可能還有某種程度的農藥殘留.
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如果你要去判別有機蔬果，有幾個方法:
1‧根部強壯，因土壤營養，根部不必深入地下尋找養分，它的根通常較粗短，根系多而且白。
2‧莖部洗菜時不易折斷。
3‧蔬菜有較多的分枝。
4‧菜、葉片會有天然光澤，菜面較平，植物偶有活蟲或蟲孔。
5‧放久不會軟化，不易枯萎。
6‧老葉不會變黃，如果變黃，表示有太多的氮肥。
7‧比非有機蔬果能保存更久的時間。
8‧生食甜美。
9‧炒煮之後，會生出很多的水來。
10‧有機認證
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(一)定義：指不吃動物性食品（肝醣→乳酸），也不吃人工程序（如：農藥、化學肥料、化學添加物、輻射線）干擾或污染的食品；而吃新鮮、有機、潔淨的食物，以最天然的方式生食或熟食。
(二)內涵：其實物內容應包括如下要點：
1. 生食新鮮芽菜（以小麥草、苜蓿芽為重點食物）
2. 生食有機蔬菜、水果
3. 堅果食物（核仁、種子等）
4. 海藻類食物
5. 熟食全穀類的五穀雜糧
6. 天然保健飲料（回春水、小麥草汁、牧草汁、精力湯）
7. 飲食以清淡-少鹽、少油、少糖為原則
8. 食物選擇多元化（攝取多種營養素，以達互補效果）
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