紅蘿蔔變白 - 農業知識入口網

蘿蔔糠心：
一.識別與為害
糠心蘿蔔的肉質根拿在手中感覺較輕，剖開後，可見有的薄壁組織明顯變白，重者產生空隙或空洞，組織綿軟甚至有絮狀感，用手敲擊有中空感覺。
蘿蔔糠心後降低產量和商品性，嚴重者失去食用價值。
二.病因
由多種因素導致水分失調而引起。
三.影響發病的因素
1.蘿蔔中肉質疏鬆的大型品種，較肉質緻密的小型品種易發生糠心。一般早熟生長期短的品種易糠心，晚熟種不易糠心。
2.肉質根膨大期，植株需水量和蒸騰作用均較大，若遇乾旱或土壤水分供應不足，會因缺乏營養和水分，導致肉質根的薄壁細胞產生相互分離、間隙增大形成糠心。
3.收穫過遲，水分大量消耗；植株過早抽薹，肉質根營養物質轉化後向生長點輸送，均會發生糠心。
4.貯藏過程中溫度高、濕度低（或覆土過干），肉質根因失水增多易造成糠心。
5.貯藏期過長，頂芽萌動，造成肉質根中水分和養分的過度消耗，也易糠心。

參考資料如下：
https://read01.com/zh-tw/2zadMz.html#.XOgppnszbIU

紅蘿蔔中心變白還是可以食用，但不建議多吃。
胡蘿蔔素含量越高，紅蘿蔔顏色越呈深橘色，反之則發白。發白則是紅蘿蔔纖維本質顏色。

紅蘿蔔按照生長特點可分為木質根部和韌皮部。我們食用的部分主要為這兩部分。
韌皮部(外部)因為所含的胡蘿蔔素較多纖維較少，營養價值優於木質部(內部)。

胡蘿蔔顏色是因為裡面含有大量的對人體有益的胡蘿蔔素，所以正常情況是紅色或者黃色的，如果變白了應該是營養降低，胡蘿蔔素大量減少，所以最好不吃。